Les fêtes de Noël qui approchent, nous aimons partager avec vous nos meilleures recettes de fêtes de fin d’années. Alors nous vous proposons cette recette de verrine foie gras, compotée de mendiants et crumble noisette parfaite pour l’apéritif.
Vous retrouverez ainsi dans cette recette de verrine apéro de la poire Williams, du foie gras, du miel liquide et un mélange des 4 épices qui vous rappellera les notes chaudes du pain d’épice.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients (8 personnes):
Compotée de mendiants:
– 250G figues sèches
– 100G pruneaux dénoyautés
– 120G abricots secs
– 60G raisins secs
– 1 orange bio
– 250G eau
– 80G sucre
– 1càc d’armagnac
Crumble noisette:
– 25G farine
– 25G poudre de noisettes (ou entières)
– 20G beurre ½ sel
– 1 pincée sel
Finition:
– 160G foie gras cuit (4 tranches)
Préparation de verrine foie gras, compotée de mendiants et crumble noisette
Compotée de mendiants:
la veille mettre à tremper les fruits secs (figues, abricots, pruneaux, raisins) dans des bols différents en ajoutant de l’eau à hauteur et laisser à t°ambiante
le lendemain égoutter les fruits-mettre l’eau, le sucre, le zeste râpé et le jus de l’orange et régler 15MN/90°/V
pendant ce temps couper en petits morceaux les fruits secs égouttés
à la sonnerie ajouter les fruits secs et régler 20MN/100°// et baisser à 80° au bout de 5MN-3MN avant la fin, ajouter l’alcool et poursuivre en mettant sur 100°
prélever une tasse de la compotée pour vos verrines et mettre le reste dans un grand pot à confiture préalablement bouilli ,puis retourné ,une fois rempli ,jusqu’à complet refroidissement
Crumble noisette:
préchauffer le four à 200°
mettre farine et poudre de noisettes dans le bol, ajouter le beurre à t°ambiante en morceaux ,la pincée de sel et donner 2 pulsions turbo en mettant le gobelet(si vous avez des noisettes entières: mettre la farine et les noisettes dans le bol, mixer 5SV/V10 en mettant le gobelet, racler, ajouter le beurre et donner 2 pulsions turbo)
verser le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et amalgamer un peu du bout des doigts puis étaler le crumble et mettre 8 à 10mn au four jusqu’à ce que ce soit bien doré (surveiller!)
laisser refroidir
Montage:
découper 8 ronds dans le foie gras de la taille du fond de votre verrine
déposer un rond au fond de chaque verrine, une petite cuillérée de compotée de mendiants par dessus, dans les chutes de foie gras retailler 2 petits morceaux et les déposer en se chevauchant au
dessus de la compotée, parsemer d’environ une càc de crumble noisettes
il restera des petits morceaux de foie gras pour remplir de petites cuillères en porcelaine (un morceau de foie gras, un peu de compotée, saupoudrage de crumble)