Ingrédients:
Pour la sauce tomate au basilic et au vin blanc :
30 ml d’huile d’olive
1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
3 grosses gousses d’ail, finement hachées
1 pinte de tomates cerises, coupées en deux (environ 300g)
60 ml de vin blanc sec
15g de basilic frais, finement haché
30 ml de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de zeste de citron frais
1/2 cuillère à café de sel (plus au goût)
1 cuillère à café de sucre granulé
1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (plus au goût)
Pour le cabillaud :
30 ml d’huile d’olive
680g de cabillaud frais, coupé en 4 filets (ou quatre filets de 170g)
Sel et poivre
Pour la décoration :
Quelques rondelles de citron
Préparation:
Pour la sauce tomate au basilic et au vin blanc :
Chauffez l’huile dans une grande poê à sauter à feu moyen. Ajoutez les flocons de piment rouge écrasés et l’ail et faites revenir pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que l’ail soit parfumé. Ajoutez les tomates cerises et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient molles et boursouflées, mais qu’elles gardent leur forme, 9 à 12 minutes. Ajoutez le vin blanc, remuez, et laissez le mélange venir à une douce ébullition. Incorporez le basilic, le jus de citron, le zeste de citron, le sel, le sucre et le poivre et faites cuire pendant 2 minutes. Transférez la sauce dans un bol et mettez de côté jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire.
Pour le cabillaud :
Chauffez l’huile dans une grande poêle à sauter à feu moyen. Séchez le cabillaud avec des serviettes en papier. Assaisonnez ensuite les deux côtés du cabillaud avec du sel et du poivre.
Placez le cabillaud dans l’huile et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes. Retournez soigneusement le cabillaud et continuez à cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, OU jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Versez la sauce tomate au basilic et au vin blanc sur le cabillaud, laissez la sauce se réchauffer pendant une minute, puis retirez du feu.
Pour servir :
Disposez les filets de cabillaud dans les assiettes.
Garnissez chaque filet avec quelques rondelles de citron pour la décoration.
Servez immédiatement.