Ingrédients:
- 4 grosses aubergines
- 4 tomates
- 80g de parmesan
- 150g de fromage de chèvre frais
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à café de paprika
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation:
Lavez vos aubergines et coupez les en deux. Ne coupez pas les extrémités.
Coupez la chair en quadrillage avec un couteau pointu.
Versez un peu d’huile d’olive sur les faces coupez des aubergines, salez et poivrez.
Sur une plaque de cuisson, déposez du papier sulfurisé et les aubergines face coupé en haut puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Une fois la chair des aubergines bien tendre, évidez-les en enlevant bien tous les pépins.
Mettre la chair dans un robot blender et ajoutez le fromage, les herbes, le paprika et l’oeuf.
Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Coupez les tomates en petits morceaux.
Garnir les aubergines creusées avec le mélange et les tomates et remettez au four.
Laisser gratiner pendant une dizaine de minute.
Dégustez le plat chaud avec du riz blanc.
Bon appétit !
