Un steak saignant bien juteux ou cuit à point ? Comment le préférez-vous ? Grâce à ces conseils et astuces, faites cuire un steak comme vous l’aimez.
La cuisson d’un steak n’est pas une science exacte. Le temps de cuisson dépend de la structure de la viande, de la poêle, de la puissance de la flamme, etc. Il existe néanmoins quelques règles de base.
En 25 minutes, obtenez un bifteck bien tendre nappé de sauce onctueuse. Un plat aux saveurs vraiment exquises!
Rien de bien original dans cette recette, mais une autre façon de manger un bon Bifteck. Ne vous affoler pas il n’y a pas non plus beaucoup d’ail c’est juste pour lui donner un léger goût.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 4 personnes
Biftecks:
– 4 steaks New Yorkais de 7 onces (200 grammes) de 1 po d’épaisseur
– Une pincée de sel
– Une pincée de poivre noir moulu
– 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive, divisée
– 4 cuillères à table (60 ml) de beurre, divisé
– 6 gousses d’ail légèrement écrasées, divisées
– 6-8 brins de thym, divisés (ou romarin ou persil)
Sauce aux champignons:
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1-2 cuillères à thé (5-10 ml) de sauce Worcestershire (ou vinaigre balsamique)
– 1 tasse (250 ml) de champignons bruns tranchés
– 1/2 tasse (125 ml) de crème légère ou de crème allégée
Préparation:
Etape: 1
Avant la cuisson, laisser les biftecks reposer 30 minutes à température ambiante. Puis assaisonner tous les côtés de sel et de poivre.
Etape: 2
Chauffer une grande poêle ou une casserole en fonte à feu moyen-vif.
Etape: 3
Ajouter 1 cuillère à table d’huile dans la poêle et faire tourbillonner pour enrober le fond de la poêle.
Etape: 4
Lorsque la poêle commence à fumer, déposer les biftecks et cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Etape: 5
Réduire le feu à moyen-doux, puis ajouter 2 cuillères à table de beurre, 3-4 brins de thym et 3 gousses d’ail dans la poêle.
Etape: 6
Laisser le beurre mousser un peu et badigeonner les steaks. Continuer à cuire pendant 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que les steaks soient cuits à votre goût.
Etape: 7
Retirer le thym et l’ail de la poêle et transférer les biftecks dans une assiette.
Etape: 8
Verser les jus de cuisson sur les steaks et laisser reposer 5 minutes. Répéter le mode de cuisson avec les steaks restants, puis les retirer de la poêle et les laisser reposer.
Etape: 9
(Jeter le thym et l’ail, mais laisser le deuxième lot de jus de cuisson dans la poêle.)
Etape: 10
Pendant que les steaks reposent, ajouter l’ail écrasé dans la poêle qui contient le jus de cuisson.
Etape: 11
Faire sauter à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter la sauce Worcestershire et les champignons.
Etape: 12
Cuire jusqu’à tendreté, puis ajouter la crème. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Etape: 13
Servir le bifteck avec la sauce aux champignons et un accompagnement de pommes de terre rôties à l’ail.
Video Bifteck poêlé au beurre à l’ail et à la sauce crémeuse aux champignons:
Cuire un steak : devenez un maître de la cuisson:
_ Utilisez une poêle à fond épais et adaptée à la taille du steak.
_ Retirez le steak du réfrigérateur un peu de temps à l’avance et séchez-le afin d’obtenir une meilleure croûte.
_ Faites chauffer la poêle et faites fondre du beurre. Attendez que le beurre ne mousse plus avant de placer le steak dans la poêle. Profitez-en pendant ce temps pour assaisonner votre viande.
_ Laissez le steak cuire à feu vif pendant 1,5 minute avant de le retourner. Ceci, afin d’obtenir une belle croûte et le goût délicieux d’une viande bien cuite. Faites la même chose de l’autre côté pour un steak bleu.
_ Si vous préférez un steak plus cuit, diminuez la puissance de la flamme après les 3 premières minutes pour empêcher que la viande devienne trop sèche à l’extérieur. Avec une minute supplémentaire pour chaque côté, votre steak sera saignant.
_ Pour un steak à point ou bien cuit, ajoutez respectivement 1 ou 2 minutes de cuisson.
_ Laissez le steak reposer sur une assiette chaude et recouvrez-le d’un papier aluminium, directement après sa cuisson. La viande peut ainsi se détendre et le jus a la possibilité de se répartir à nouveau sur tout le morceau.