La recette traditionnelle des jalousies aux pommes est à base de pâte feuilletée, sauf qu’ici le feuilleté est remplacé par une délicieuse pâte briochée à la texture moelleuse qui se marie merveilleusement bien à la compotée de pommes.
la fenêtre à jalousie permet de voir sans être vu cette petite brioche cache derrière sa grille une compote exquise et subtilement épicée.
Comme quoi la jalousie peut avoir du bon parfois
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients:
– 250g de farine T45
– 1 sachet de levure de boulangerie(Briochin)
– 50g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 4g de sel
– 1 œuf
– 125ml de lait
– 50g de beurre
garniture
– 4-5 pommes
– 50 ml de vin blanc(Muscat pour moi)
– 1 sachet de sucre vanillé
– 50g de sucre
– 1 c à c de cannelle
– 1/2 jus de citron
– 1 poignée de raisins secs
– + 1 œuf (collage et dorure)
Préparation:
Etape: 1
Dans la M.A.P mettre la levure,la farine,le sel, les sucres,le lait, l’œuf et le beurre coupé en petit morceaux.
Etape: 2
Lancer le programme “pâte”.
Etape: 3
Préparer la compote: Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans un récipient pouvant aller au micro-onde puis ajouter les sucres,le vin,le jus de citron et la cannelle. Faire cuire 7 mn puis ajouter les raisins secs et faire cuire encore 3 mn.
Etape: 4
Sortir la pâte de la cuve de la M.A.P et la pétrir.
Etape: 5
Étaler la pâte et couper des formes ronde de 10 cm de diamètre à peu près (Je me suis servi d’un bol). Si besoin égoutter les pommes et mettre une bonne grosse cuillerée sur un rond de pâte en laissant 1 cm tout autour puis recouvrir d’un autre rond de pâte et souder les bords avec le blanc d’œuf (le jaune servira pour la dorure).
Etape: 6
Faire de même avec toute la pâte, j’ai pu faire 5 jalousies. Poser les jalousies sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les inciser à l’aide d’un ciseau pointu. Badigeonner les de jaune d’œuf battu et recouvrer de film alimentaire avant de les laissé lever 45 mn.
Etape: 7
Faire cuire à 150° (TH°5) 15 à 20 mn.
Etape: 8
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.