Brochette de St Jacques et gambas

Brochette de St Jacques et gambas

Encore du poisson ou plutôt crustacé, je trouve que c’est plus digeste que la viande et je ne peux pas résister aux noix de st-jacques que je mangerai à toutes les sauces!

La plancha est un instrument de cuisson idéal pour les saint-jacques et les gambas. Vous contrôlez la température avec précision. Pas de risque de surchauffe qui rendrait les chairs racornies. Un petit déglaçage au yuzu pour finaliser et profiter des sucs de cuisson.

C’est une jolie façon de présenter le poisson !

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients:

– 4 brochettes
– 8 coquilles st jacques
– 8 gambas
– 8 pruneaux
– 8 tranches de lard
– 4 morceau de tomate
– 4 morceau d’oignon
– huile d’olive
– sel, poivre
– herbes de provence

Préparation:

Etape: 1
Enroulez les coquilles st jacques dans des tranches de lard, puis enfilez tous les ingrédients sur des piques en alternant : coquille st jacques – pruneau – gambas – tomate – oignon – coquille st jacques – pruneau – gambas.

Etape: 2
Mettez toutes les brochettes dans un plat, arrosez d’huile d’olive, puis d’un peu d’herbes de Provence (pas trop pour ne pas dénaturer le goût Si vous les faites cuire au barbecue mettez plutôt les herbes de Provence dans les braises).

Etape: 3
Faites cuire ces brochettes soit au barbecue soit dans une poêle à poisson 10 mn.environ

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