INGRÉDIENTS
POUR UN BROWNILLE DE 10 à 12 PERSONNES :
Crème vanille :
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 100 ml de lait
- 210 ml de crème liquide entière bien froide
- 140 g de chocolat blanc
Brownie :
- 230 g de chocolat noir
- 130 g de beurre demi-sel
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 200 g de praliné
- 100 g de noisettes
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Ouvrez la vanille en deux. Avec la lame d’un couteau, grattez les graines et placez la gousse et les graines dans une casserole avec le lait.
2. Portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 min à 1 heure hors du feu.
3. En attendant, coupez le chocolat blanc en petits morceaux (sauf si vous utilisez des pistoles comme moi, ce n’est pas la peine). Placez-les dans un récipient. Placez les jaunes d’oeuf dans un autre récipient.
4. Ôtez la gousse de vanille de la crème, et refaites chauffer.
5. Versez la crème bien chaude sur les jaunes d’oeuf, petit à petit, sans cesser de fouetter. Replacez le tout dans la casserole et re-faites chauffer jusqu’à atteindre 82°C.
6. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
7. Versez immédiatement sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez la préparation redescendre à environ 30°C.
8. En attendant, fouettez la crème liquide sur vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe. pas besoin qu’elle soit trop épaisse, elle doit juste se tenir. Incorporez-la dans la préparation à l’aide d’une maryse.
9. Versez la mousse vanille dans un moule 22 cm.
10. Placez 4 heures minimum au congélateur (toute une nuit voire davantage si vous le souhaitez).
Brownie au chocolat
Je vous conseille de préparer le brownie le jour J car c’est le genre de gâteau qui n’aime pas trop le frigo.
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
3. Dans un autre récipient, fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporez le mélange chocolat / beurre dans la seconde préparation.
5. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez.
6. Sortez la mousse vanille du congélateur. Démoulez-la et enveloppez-la dans du film alimentaire. replacez au congélateur.
7. Lavez le moule et versez la préparation du brownie à l’intérieur.
8. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
Glaçage chocolat
1. Coupez le chocolat en petits morceaux (sauf si vous utilisez des pistoles comme moi).
2. Portez à ébullition la crème avec le miel. Versez sur le chocolat et mélangez avec un fouet à main jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
3. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez de nouveau. Laissez redescendre le glaçage à environ 30°C.
Montage
1. Coupez les noisettes en deux et faites-les griller à la poêle, à sec, pendant 5 minutes environ. laissez refroidir.
2. Placez le brownie sur une grille, ou même directement sur votre plat de service.
3. Placez un cercle extensible autour du gâteau, en serrant bien.
4. Etalez une couche de praliné sur le brownie. Vous pouvez faire du praliné maison ou bien en acheter du tout fait. J’avais un max de trucs à faire comme c’était l’anniversaire de ma fille, donc j’ai opté pour du praliné déjà prêt !
5. Répartissez les noisettes sur le praliné.
6. Retirez le cercle extensible.
7. Sortez la mousse vanille du congélateur et placez-la sur le gâteau.
8. Versez le glaçage et lissez rapidement avec une spatule. Attention, le chocolat va vite figer !
Déco
1. Fouettez la crème liquide, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
2. Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille à rose.
3. Pochez la crème tout autour du gâteau, puis saupoudrez de vermicelles en chocolat.
La crème décongèle assez vite. Elle était décongelée le temps que je prenne mes photos (donc environ 1 h à température ambiante). 2 heures au réfrigérateur devraient donc suffire, mais vous pouvez bien sûr laisser davantage.
Votre gâteau brownille est prêt !
