Chaque famille orientale possède sa recette de couscous royal traditionnel. Il en existe ainsi de multiples versions mais la graine de semoule est toujours parfumée d’épices et relevée d’une pointe de piment avec l’harissa, accompagnée de viandes et de légumes.
Testez cette recette de la cuisine marocaine pour un délicieux repas entre amis ou en famille.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients :
– 1 kg d’épaule d’agneau désossée
– 1 kg de couscous (grains moyens).
– 4 courgettes
– 1 oignon
– 1 poulet
– 3 tomates bien rouges
– 4 carottes
– 2 aubergines
– 1 douzaine de merguez
– 2 tasses de pois chiches trempés précuits
– 2 navets
– 3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous)
– sel, poivre.
– 1 cuil. à café de paprika.
– 3 cuil. à soupe de smen ou de beurre.
– 1 verre à thé d’huile.
– 2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates.
Préparation de couscous royal
Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros.
Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte.
Ajoutez les épices, salez et poivrez.
Versez le coulis de tomate et les tomates fraîches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.
Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur. Faites reprendre l’ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
Préparez la semoule selon l’indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains.
Faites griller les merguez à la poêle.
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.
Versez le bouillon dans une soupière.
En prélever une louche pour y diluer l’harissa.