Croissants 0% culpabilité (au yaourt) !

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Croissants 0% culpabilité (au yaourt) !

Une recette facile et rapide à réaliser pour votre petit déjeuner ou votre goûter. c’est très bon.

Les croissants. A la base, c’est une recette de ma grand-mère que j’ai un peu modifiée. Ils ont un bon goût de beurre.

C’est un peu long et compliqué à faire, mais franchement ça vaut le coût. Natures, avec du miel ou de la confiture de lait, tout le monde va se régaler !

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Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients:

pour 16 grands ou une trentaine de petits
– 10 g de levure de boulanger fraîche
– (+/-) 10 cl d’eau tiède
– 320 g de farine
– 1 yaourt grec de 120 g (lait entier)
– 2 cuil. à soupe de sucre
– 1/2 cuil. à café de sel
– 30 g de beurre mou
– 80 g de beurre mou (pour le feuilletage)
– 2/3 cuil. à soupe de farine
Pour la dorure :
– 1 œuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait.

Préparation:

Etape: 1
Dans la cuve du robot, déposez la levure diluée dans 5 cl d’eau.

Etape: 2
Recouvrez avec la farine puis ajoutez le yaourt, le sucre, le sel.

Etape: 3
Commencez à mélanger au fouet plat (ou au crochet) à faible vitesse en ajoutant le restant d’eau (si nécessaire).

Etape: 4
La pâte doit être souple. Incorporez ensuite le beurre.

Etape: 5
Continuez à mélanger env. 10 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des parois.

Etape: 6
Laissez la pâte pousser à couvert pendant 1h (four éteint préchauffé à 50°C (th.1/2).

Etape: 7
Choisissez le pliage de votre choix pour effectuer le feuilletage puis réservez votre pâte bien emballée au moins 30 min au frais.

Conseils pour les pliages :

  • Farinez le plan de travail et le rouleau, la pâte reste collante.
  • Étalez la pâte assez finement puis le beurre en couche régulière (même épaisseur que celle de la pâte) et saupoudrez d’un peu de farine.
  • Ecrasez sur la tranche pour la version “escargot” : (là où l’escargot se termine) avant d’étaler la pâte délicatement pour bien avoir les différentes couches nécessaire à un joli feuilletage.
  • Réservez au frais pour permettre à la pâte de se détendre et au beurre de figer. Ce sera ensuite plus simple pour l’étaler et faire des découpes nettes.
  • Étalez la pâte en un rectangle (< 0,5 cm d’épaisseur) et découpez de longs triangles. Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Dorez et laissez reposer 30 min à température ambiante. Enfournez 10/15 min (suivant la taille) dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant de déguster.