Découvrez notre recette de bûche légère qui associe à la perfection la douceur des pommes et l’irrésistible saveur des spéculoos. Un dessert divinement gourmand qui ravira vos papilles tout en restant léger. Suivez pas à pas notre préparation facile pour réaliser cette bûche qui fera sensation lors de vos repas festifs ou tout simplement pour vous faire plaisir. Ne cherchez plus, cette bûche pomme spéculoos est la recette idéale pour émerveiller vos convives tout en boostant votre SEO culinaire.
Ingrédients :
- 2 Blancs d’oeufs
- 20 g Cassonade
- 60 g Noix en poudre
- 20 g Sucre glace
- 7 g Fécule de maïs
- 4 Grosses pommes
- 15 g Beurre
- 30 g Cassonade
- 1 C.à.c.(ou 2 g d’agar agar)
- 0,5 C.à.c. de cannelle
- 120 g Crème liquide allégée 4% de MG
- 200 g Crème liquide entière 30% de MG
- 12 Spéculoos
- 30 g Beurre
- 200 g Chocolat blanc pâtissier
- 250 g Lait
- 0,5 C.à.c. d’agar agar
Préparation :
Les blancs d’œufs doivent être battus avec la cassonade jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
Dans un grand bol, mélanger les noix, le sucre en poudre et la maïzena. Incorporer délicatement ces ingrédients secs aux blancs d’œufs mousseux, en procédant graduellement en trois étapes. Utiliser un mixeur à pâtisserie pour cette opération. Une fois le mélange bien incorporé, le transférer dans une poche à douille et lui donner une forme rectangulaire correspondant à la taille du moule à bûche. Placer le mélange préparé dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant environ 10 minutes.
Peler et évider les pommes. Les couper en dés et les faire revenir dans la poêle avec le beurre et la cassonade.
Réserver 1/3 et passer les 2/3 restants aux mixeur plongeant afin d’obtenir une compote bien lisse.
La crème doit être fouettée jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance ferme, puis mise de côté dans un endroit frais. Dans une casserole, mélanger la crème allégée et l’agar agar et laisser refroidir avant de porter à ébullition.
La compote doit être versée avec de la crème, remuée et laissée à refroidir. Une fois qu’elle a atteint une température tiède, il convient d’ajouter 40 g de crème Chantilly, puis de fouetter et d’incorporer soigneusement le reste de la crème à l’aide d’un mixeur à pâtisserie. Le mélange obtenu est ensuite versé dans un moule en forme de bûche, en veillant à ce que la surface soit bien lisse. Des pommes en dés peuvent être réparties sur le dessus avant de mettre le moule au congélateur.
Les biscuits doivent être mélangés avant de verser doucement le beurre fondu. Assurez-vous que le mélange est complet en remuant bien pour incorporer complètement le beurre dans le mélange de biscuits.
Le mélange doit être réparti uniformément sur la bûche, en exerçant une légère pression. Ensuite, placer délicatement la dacquoise sur le dessus.
L’émail scintille sous la lumière douce, créant un effet de transparence.
Pour préparer le plat, commencez par mélanger le lait et l’agar agar jusqu’à ce qu’ils atteignent une température froide. Une fois cette étape franchie, portez le mélange à ébullition. Ensuite, verser délicatement la crème sur le chocolat fondu, qui doit être préparé au bain-marie. Enfin, laisser refroidir le mélange.
Pendant ce temps, extraire la bûche du moule et la positionner sur une surface plane ou sur une feuille de carton de mêmes dimensions. Placez ensuite le carton sur une grille et arrosez-le de glaçage. Ensuite, réservez-la dans un endroit frais.
