Découvrez notre savoureuse recette de cupcakes au citron meringués qui ravira vos papilles avec son mélange subtil d’acidité et de douceur. Facile à réaliser, cette délicieuse pâtisserie combine un moelleux gâteau au citron, garni d’une onctueuse meringue légèrement dorée. Parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert est une explosion de saveurs en bouche. Suivez nos étapes simples pour créer ces petits délices citronnés qui émerveilleront vos invités à coup sûr.
Ingrédients :
- 240 g de farine T55
- 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire
- 175 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou
- 60 ml de jus de citron (le jus d’1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités
- 2 petits oeufs
- 100 ml de jus de citron
- 120 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 75 g de beurre
- 120 g de blancs d’oeufs (les blancs de 3 à 4 oeufs)
- 15 g + 170 g de sucre
- 50 g d’eau
Préparation :
L’étape suivante consiste à mélanger le sucre et la maïzena dans une petite casserole.
L’œuf doit être ajouté en premier et mélangé soigneusement avant d’incorporer le jus de citron. Il est important de mélanger à nouveau les ingrédients après avoir ajouté le jus de citron.
Le mélange doit être porté à ébullition à feu doux, en remuant constamment. Une fois chauffé, il peut être retiré de la source de chaleur.
Les petits morceaux de beurre doivent être ajoutés et bien mélangés.
Le mélange doit refroidir avant d’être mis au réfrigérateur.
À l’aide du dos d’une cuillère en bois, mélanger le sucre et le beurre ramolli dans un bol jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Pour commencer la cuisson, il est essentiel de préchauffer le four à une température de 180°C (thermostat 6).
Bien mélanger en ajoutant les œufs et le jus de citron.
Le zeste de citron doit être ajouté en premier, suivi de la farine tamisée et de la levure chimique.
Le mélange doit se faire en douceur, en veillant à ne pas trop mélanger, car il peut encore y avoir de petits grumeaux.
La pâte doit être versée dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins, en veillant à ce qu’il soit rempli aux deux tiers de sa capacité.
Le plat doit être placé au four pendant environ 20 minutes, puis mis de côté pour refroidir.
Dans le cas de la meringue italienne, un procédé connu pour sa finesse et sa délicatesse,
Les blancs d’œufs doivent être placés dans un bol.
Dans une petite casserole, verser l’eau, puis ajouter le sucre.
La marmite a été placée sur la cuisinière et le feu a été augmenté jusqu’à ce que l’eau se mette à bouillir.
Lorsque la température du sirop de sucre atteint 115°C, il est temps de battre délicatement les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique.
Lorsque la température du sirop atteint 118°C, procédez avec précaution en le faisant couler le long des parois du bol, en veillant à ne pas le verser sur les blancs d’œufs. En outre, augmentez la vitesse du batteur.
La meringue doit être fouettée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle ait refroidi à une température de 40-45°C.
En ce qui concerne le processus d’assemblage, une perspective narrative
À l’aide d’une petite cuillère ou d’un ustensile similaire, retirer délicatement le centre de chaque muffin, créant ainsi un espace creux. Une fois que c’est fait, ajouter délicatement une cuillerée de crème au citron piquante sur le dessus.
La meringue doit être placée dans une poche à douille munie d’une douille. Utilisez-la pour décorer joliment chaque cupcake.
Pour créer de délicieuses meringues, on peut utiliser un petit chalumeau ou opter pour la chaleur douce du four.
