Découvrez notre irrésistible recette d’entremet alliant le craquant des spéculoos, la douceur des pommes et l’onctuosité du caramel. Facile à réaliser, cet entremet est un véritable délice qui séduira tous les gourmands. Suivez nos étapes simples pour créer cette délicieuse harmonie de saveurs. Un dessert parfait pour épater vos convives lors d’un repas spécial ou simplement pour vous faire plaisir. Ne résistez plus, essayez-le dès aujourd’hui et succombez au bonheur sucré de cet entremet Spéculoos/Pommes et Caramel.
Ingrédients :
- 8 à 10 grosses pommes
- 3 cs de vergeoise blonde saveur vanille
- 1 noix de beurre
- 200g de caramel liquide du commerce de type vahiné
- 5 jaunes d’oeufs
- 40g de sucre
- 15cl de crème liquide
- 5 feuilles et demi de gélatine
- 60cl de crème liquide à 30%(pour la chantilly)
Préparation :
Dans un bol d’eau froide, laisser tremper la gélatine pendant 10 à 15 minutes. Chauffer doucement le caramel liquide sans le porter à ébullition. Faire ensuite chauffer 15 cl de crème liquide et la verser délicatement sur le caramel chauffé.
Les jaunes d’œufs sont battus avec le sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent. Ensuite, une petite quantité de sauce caramel est versée sur les jaunes blanchis. Le mélange est chauffé à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe la cuillère, ressemblant à une crème pâtissière.
Une fois la cuisson terminée, incorporez la gélatine au fouet et laissez-la refroidir. Ensuite, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle ait une consistance ferme et incorporez-la délicatement à la sauce caramel maintenant refroidie.
La mousse au caramel doit être soigneusement placée sur la compote de pommes.
Le lendemain, réchauffer doucement un pot de gelée de pommes obtenu sur le site “Rêves de Bretagne”. Ajouter ensuite 1 1/2 feuille de gélatine (préalablement trempée dans de l’eau froide pendant 10 minutes). Laisser refroidir le mélange avant de le verser délicatement sur la mousse.
Après une période de 1 heure et 30 minutes, il est recommandé de retirer délicatement l’anneau de pâte.