Le guanciale ( joues de porc ). Est un spécialiste culinaire italien. C’est un morceau de viande non fumée, issue des joues ou des bajoues du porc.
C’est un bonheur à manger!!!!
Si vous souhaitez faire cette recette, commandez les joues de porc car les charcutiers n’en ont pas toujours (il n’y en a que deux par cochon !! )
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
– 10 joues de porc
– 1 oignon
– 100g de lardons
– 400g de champignons (ou une grosse boite)
– 10g de beurre
– 3 verres de vin blanc
– 1cc bombée de fond de veau délayé dans 20cl d’eau
– 1 bonne cuillère à soupe de farine
– du sel
– du poivre
– un bouquet garni et de l’huile d’olive
Préparation:
Etape: 1
Faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les joues de porc des 2 côtés.
Etape: 2
Les retirer et mettre l’oignon ciselé à revenir avec les lardons.
Etape: 3
Remettre ensuite les joues de porc, mélanger, laisser chauffer 2 mn puis saupoudrer de farine (bien enrober les morceaux de viande).
Etape: 4
Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le fond de veau délayé.
Etape: 5
Saler (pas trop), poivrer et ajouter le bouquet garni.
Etape: 6
Bien mélanger et ajouter les champignons émincés qu’on aura fait revenir dans un peu de beurre.
Etape: 7
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 2h minimum en remuant régulièrement.