Mini Tatins de Foie Gras

Mini Tatins de Foie Gras

Une recette sucrée-salée qui fera fureur auprès de vos invités lors de vos repas de fêtes. Une recette parfaite si il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour l’accommoder d’une manière originale.

Une nouvelle recette pour un apéro festif à base de foie gras que je trouve plutôt originale pour changer un peu des toasts classiques.

Une recette simple et qui en jette, c’est possible pour les fêtes. Cependant on retrouve tout de même le pain d’épices et le foie gras, mais présentés façon tarte tatin avec une petite poêlée de pommes.

Je fais cuire les pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices puis elles sont flambées au calvados avant de lentement caraméliser avant de trouver leur place sur une tranche moelleuse de foie gras mi-cuit !

Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la… Et Continuer La Lecture Dans La Page Suivante.

Alors voici quelques explications:

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients pour 4 personnes

– 4 tranches de pain d’épices
– 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
– 3 ou 4 pommes
– 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
– 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
– 10 g de sucre
– Sel, poivre

Préparation:

Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices.

Avec un cercles de 6 cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce

Mini Tatins de Foie Gras

Faire de même avec le reste des tranches.

Mini Tatins de Foie Gras

Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit.

Enfoncer la tranche dans le cercle…

Mini Tatins de Foie Gras

Puis combler les trous avec les morceaux qui restent.

Réserver au réfrigérateur.

Mini Tatins de Foie Gras

Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras.

En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.

Mini Tatins de Foie Gras

Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.

Mini Tatins de Foie Gras

Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même !!).

Ajouter les pommes dans le gras fondu.

Mini Tatins de Foie Gras

Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.

Mini Tatins de Foie Gras

Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.

Mini Tatins de Foie Gras

Puis flamber !

Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle !

Mini Tatins de Foie Gras

Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.

Mini Tatins de Foie Gras

Laisser complètement refroidir.

Remplir les cercles avec la compotée de pommes.

Mini Tatins de Foie Gras

Lisser la surface avec une cuiller.

Laisser reposer au frais au moins trois heures.

Mini Tatins de Foie Gras

Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.

Mini Tatins de Foie Gras

Puis décercler délicatement.

Mini Tatins de Foie Gras

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