Ces mousses de légume accompagnent aussi bien des viandes que des poissons et peuvent également être servies en entrée.
Les terrines de légumes sont une excellente manière d’en faire manger aux enfants sans qu’ils s’en rendent compte.
Une petite recette pleine de couleur ultra-simple et ultra-rapide, c’est en plus une entrée rapide à préparer et économique. C’est joli,coloré digeste et savoureux.. très bonne, rafraîchissante et pleine de saveurs. Parfait pour un été !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 6 personnes
– 500 g de haricots verts
– 500 g de carottes nouvelles
– 1 botte de cresson
– 4 dl de crème fraîche
– 6 blancs d’œufs
– sel
– poivre
– un peu de beurre pour la terrine
Préparation:
Cuisson des légumes :
Etape: 1
Faites cuire séparément les haricots verts et les carottes coupées en bâtonnets à l’eau bouillante salée.
Etape: 2
Laissez-les cuire 5 à 10 min. selon leur fraîcheur : ils doivent rester légèrement croquants.
Etape: 3
Réservez-en un tiers et passez le reste, séparément, au moulin à légumes à grille très fine ou au mixer.
Etape: 4
Coupez-le sommet des bouquets de cresson, réservez-en un tiers et faites cuire le reste pendant 2 minutes à l’eau bouillante salée.
Etape: 5
Égouttez très soigneusement et passez au mixer.
Préparation des mousses de légumes :
Etape: 1
Mettez la purée de cresson dans un grand bol posé dans un récipient plein de glaçons.
Etape: 2
En battant sans arrêt au fouet, ajoutez le tiers de la crème fraîche et le tiers des blancs d’œufs (non battus).
Etape: 3
Salez et poivrez bien et travaillez sur glace jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux et léger.
Etape: 4
Beurrez légèrement une terrine.
Etape: 5
Mettez la mousse de cresson dans cette terrine en y mêlant les feuilles réservées.
Etape: 6
Préparez une mousse de carottes comme vous avez préparé la mousse de cresson.
Etape: 7
Disposez-la dans la terrine (en y mêlant les bâtonnets de carotte réservés) sur la mousse de cresson.
Etape: 8
Procédez de même pour préparer la mousse de haricots verts et mettez-la dans la terrine en y mêlant les haricots entiers réservés.
Cuisson :
Etape: 1
Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude et faites cuire 25 minutes à four moyen (th. 6, 200 °C).
Etape: 2
Laissez refroidir et démoulez la terrine sur un plat long.
Etape: 3
Vous pouvez entourer la terrine de feuilles de cresson.