Le polpettone (pain de viande à l’italienne) est une préparation à base de viande qui peut être dégustée aussi bien chaude que froide.
C’est un plat populaire italien que l’on retrouve souvent sur les tables pour un déjeuner du dimanche en famille.
Une fois cuit, vous pouvez le transporter entier et le couper sur place, ou bien couper les parts à l’avance et les emballer individuellement. Même froid, votre polpettone sera excellent !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour l’étape 1
– Bœuf haché : 400 g
– Pain : 120 g
– Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
– Persil plat : 20 f
– Oeuf(s) : 1 pièce(s)
– Lait 1/2 écrémé : 6 cl
– Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 8 pièce(s)
– Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s)
– Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
– Noix de muscade râpée : 4 pincée(s)
– Moulin à poivre : 4 tour(s)
– Sel fin : 4 pincée(s)
Pour la garniture
– Champignon(s) de saison : 600 g
– Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s)
– Pousse(s) d’épinard : 400 g
– Huile d’olive : 1 c. à soupe
– Sel fin : 4 pincée(s)
– Moulin à poivre : 4 tour(s)
Préparation:
Etape: 1
Pour le pain de viande
Éplucher et dégermer l’ail. Zester le citron.
Mixer le pain rassi avec l’ail et le persil. Verser dans un saladier et ajouter le lait.
Ajouter le bœuf haché, le zeste de citron, le parmesan et la noix de muscade rapée, mélanger.
Incorporer l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Etape: 2
Pour le montage et la cuisson
Préchauffer le four à 180°
Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail puis poser les tranches de poitrine, superposées, dessus.
A l’aide des mains humides, former un boudin avec la viande et le poser sur les tranches.
Enrouler des tranches de poitrine. Poser le pain de viande dans un moule type moule à cake. Enfourner pendant 35 minutes. Arroser du jus de cuisson et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. La poitrine doit être bien dorée. Laisser tiédir avant de trancher.
Etape: 3
Pour la garniture
Éplucher et dégermer l’ail. Hacher finement.
Essuyer les champignons si nécessaire, les tailler en 2 ou 4 selon la taille.
Chauffer l’huile d’olive et faire suer d’abord l’ail. Ajouter les champignons et chauffer à feu vif afin qu’ils rendent leur eau de végétation. Ajouter les pousses d’épinard et poursuivre la cuisson 4 minutes. Saler, poivrer et réserver.
Etape: 4
Pour le dressage
Tailler le pain de viande en tranches épaisses.
Déposer un fond de légumes et surmonter de tranches de pain de viande.
Décorer de copeaux de parmesan et pousses d’épinard.
Le plus du chef:
Le polpettone peut tout à fait être préparé à l’avance et réchauffer doucement au four. La poitrine de porc qui enrobe le pain de viande, lui permet de conserver son moelleux.