Purée, gratin, frites, la pomme de terre est partout. Mais on la voit rarement présentée ainsi : écrasée et dorée au four. Croustillante et fondante à la fois.
C’est une recette qui ne demande pas beaucoup de préparation et qui se réalise facilement. On a tendance à accompagner ces petites pommes de terre d’une belle côte de boeuf.
Un accompagnement extrêmement facile à préparer, qui demande peu de temps mais qui est aussi suffisamment élégant pour être servi à vos invités en toute occasion.
Elles sont tellement mignonnes en plus d’être bonnes qu’elles sauront aussi bien se faufiler dans vos repas les plus raffinés.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 4 personnes:
– 12 pommes de terre à chair jaune, non pelées, bien brossées
– 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
– Au goût, sel et poivre noir du moulin
MAYONNAISE CLASSIQUE:
– 1 jaune d’oeuf
– 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
– 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
– 1 pincée de sel
– 250 ml (1 tasse) d’huile végétale
MAYONNAISE ÉPICÉE:
– 250 ml (1 tasse) de mayonnaise classique
– 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
– 1 gousse d’ail, hachée
– 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime (environ 1 lime)
– 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime (environ 1 lime)
Préparation:
Etape: 1
Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter juste assez d’eau pour les recouvrir d’environ 2,5 cm (1 po). Saler et porter à ébullition.
Etape: 2
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, mais encore légèrement croquantes. égoutter.
Etape: 3
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Etape: 4
Arroser une plaque à pâtisserie d’un filet d’huile d’olive.
Etape: 5
À l’aide d’une assiette, d’un rouleau à pâte ou des mains, écraser légèrement chaque pomme de terre en une galette épaisse. Avec une spatule, transférer les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie et les badigeonner généreusement d’huile d’olive. Assaisonner au goût.
Etape: 6
Cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et très croustillantes, de 25 à 30 minutes. Servir avec de la mayonnaise maison classique ou épicée.
Mayonnaises :
Rendement : 2 tasses
Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Temps total : 10 minutes
Mayonnaise classique
- Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron et le sel.
- À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile au mélange en la versant en filet jusqu’à consistance onctueuse.
Mayonnaise épicée:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.