Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de travers de porc
– 1 kg de rattes ou de petites pommes de terre à chair ferme
– 1 c à soupe de farine
– 2 c à café de saindoux ou de graisse de canard
– 20 cl de bouillon de volaille
– 10 cl de vin blanc sec
– 2 ou 3 feuilles de laurier
– 2 brins de thym
– Sel et poivre
Préparation:
Etape: 1
Couper le travers de porc tous les 2 ou 3 os
Etape: 2
Éplucher les pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide
Etape: 3
Éplucher et émincer finement l’oignon
Etape: 4
Faire fondre 1 c à café de saindoux à feu doux dans une cocotte
Etape: 5
Ajouter les oignons et les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, les réserver sur du papier absorbant
Etape: 6
Dans la cocotte, faire chauffer le reste de saindoux et ajouter les travers de porc, salés et poivrés
Etape: 7
Les faire bien dorer sur toutes les faces à feu moyen
Etape: 8
Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter ensuite le bouillon et le vin blanc et porter à ébullition tout en remuant, pour obtenir un roux
Etape: 9
Ajouter les oignons, le laurier et le thym, mélanger
Etape: 10
Ajouter enfin les rattes égouttées et séchées et laisser mijoter à feu doux pendant une quarantaine de minutes en surveillant la cuisson des pommes de terre et en mélangeant de temps en temps
Etape: 11
Si besoin, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson
Etape: 12
En fin de cuisson vérifier la fluidité du jus :
Trop épais : Allonger d’un peu d’eau
Trop liquide : Le verser dans une petite casserole à part et faire réduire
Etape: 13
Ajuster l’assaisonnement juste avant de servir si nécessaire
