C’est un dessert très léger, pas bourratif pour deux sous. Sa construction est simple et d’un grand raffinement, de ceux qui défient les modes :
Trois saveurs : la brioche, le sirop et la crème, Mais chaque fois le principe du gâteau est le même.
Aujourd’hui, 280 ans plus tard, la maison Stohrer fondée par ce même pâtissier, qui avait suivi à Paris la princesse Marie, existe toujours à Paris, rue Montorgueil.
La boutique est classée monument historique. On peut toujours y déguster l’Ali Baba originel. Ce n’est pas une belle histoire, ça.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Pour : 4 personnes
Difficulté : Difficile
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : 40 min
Temps Total : 1 h 15 min
Ingrédients :
La pâte à savarin :
– 125 g de farine
– 2 œufs
– 5 cl de lait demi écrémé
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de beurre
– 1 cuillerée à café de sucre
– 1 pincée de sel
Pour le sirop :
– ½ litre d’eau
– 250 g de sucre semoule
– 6 cuillerées à soupe de rhum
Préparation :
Etape : 1
Allumer le four à 180° c / th 6.
Etape : 2
Dans un saladier, mettre la farine, les œufs entiers et le lait un peu chaud avec la levure.
Etape : 3
La laisser reposer 40 mn à la chaleur ambiante.
Etape : 4
Rajouter le beurre mou, le sucre et une pincée de sel fin.
Etape : 5
Beurrer le moule à baba (s’il n’est pas en silicone). Y verser la pâte qui doit le remplir aux 2/3 seulement. Faire cuire à four moyen pendant 20 mn environ. Démouler le baba au sortir du four puis le replacer tout chaud dans son moule durant la préparation du sirop.
Pour finir :
Sirop : faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 mn. Hors du feu y ajouter l’alcool. Verser aussitôt sur le baba chaud, toujours dans son moule. Quand le baba est entièrement imbibé, le démouler et le placer sur un plat de présentation.
