Ingrédients pour 8 personnes (moule 20 cm) :
- 250g de farine
- 2 cuill. à café de levure
- 1 cuill. à café de bicarbonate
- 1,5 cuill. à café de cannelle
- ¼ cuill. à café de gingembre
- ¼ cuill. café de muscade
- ½ cuill. à café de sel
- 295ml d’huile de colza
- 4 œufs à température ambiante
- 200 g de sucre complet
- 200g d sucre blanc en poudre
- 1 cuill. à café d’extrait de vanille
- 300g de carottes râpées
- 100g de noix de pecan concassées
- 65g de raisins secs
Glaçage :
- 300g de cream cheese à température ambiante
- 125g de beurre ramolli
- 175g de sucre en poudre
- 1 goutte d’extrait de vanille
- 75g de noix de pecan concassées
Préparation :
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Dans un autre bowl, battre les œufs en omelette puis ajouter l’huile les sucres et la vanille.
Ajouter les ingrédients secs petits à petit en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux.
Incorporer les carottes, les noix et les raisins secs.
Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Enfourner pour 35 à 40 min dans un four préchauffé à 170°C.
Vérifier la cuisson : ne lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir propre.
Attendre une dizaine de minutes puis démouler le cake sur une grille et laisser entièrement refroidir.
- Glaçage :
Travailler le beurre mou avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Ajouter ensuite le fromage frais fouetter pour homogénéiser le tout.
- Dressage :`
Couper le gâteau en 2 dans l’épaisseur et garnir la face inférieure du gâteau de glaçage.
Déposer par-dessus la 2e moitié.
Étaler le restant de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
Décorer avec les noix de pécan concassées.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 12h avant de déguster.
Se conserve jusqu’à 5 jours couvert au réfrigérateur.