Recette de Cheesecake aux Spéculoos

Placez les biscuits dans un sac, puis écrasez-les en utilisant un rouleau à pâtisserie ou en les mixant grossièrement (mes enfants ont adoré cette étape). Ensuite, mélangez-les avec le beurre fondu.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez un cercle de 24 cm de diamètre. Entourez-le de rhodoïd ou de papier cuisson, puis versez-y les biscuits concassés. Utilisez un verre pour bien tasser le mélange, puis mettez au réfrigérateur pour réserver.

Dans un récipient bien froid (préalablement placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures), versez la crème, le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace et la vanille. Fouettez la préparation pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume et épaississe.

Faites légèrement fondre la pâte de Spéculoos dans un bol au micro-ondes par tranches de 5 secondes (laissez-la légèrement refroidir). Ensuite, versez la pâte de Spéculoos dans la préparation au fromage à la crème et mélangez délicatement.

Sortez le moule du réfrigérateur, puis versez la crème dans le fond du moule et étalez-la uniformément. Tapez légèrement le dessous du moule pour compacter la crème. Réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Faites fondre la pâte de Spéculoos au micro-ondes pendant quelques secondes. Ensuite, sortez le gâteau du réfrigérateur et versez la pâte de Spéculoos sur le dessus. Écrasez les biscuits et décorez les bords du cheesecake. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le glaçage durcisse, puis dégustez bien frais.