Retrouvez les saveurs de notre terroir d’antan avec cette recette de Terrine de campagne maison qui mêle à la fois rusticité et savoir-faire culinaire.
Une terrine, dans la cuisine française, est un pâté fabriqué dans un récipient en poterie, également appelé terrine. Les terrines sont généralement servies froides ou à la température ambiante.
Une recette traditionnelle et facile de la terrine de campagne de porc.
La farce est prévue pour une terrine d’environ 1 kg 200. Pour une cuisson précise, vous pouvez utiliser une sonde de cuisson afin d’arriver à une température de 80 °C à coeur.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-le.
Alors voici quelques explications:
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients Pour 6 Pers :
– Gorge de porc : 800 g
– Foie de porc : 300 g
– Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
– Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s)
– Oeuf(s) : 3 pièce(s)
– Crème liquide entière : 10 cl
– Persil plat : 10 branche(s)
– Sel fin : 15 g
– Poivre blanc moulu : 8 g
– Crépine(s) de porc : 100 g
Préparation:
Etape: 1
Mettre la crépine à dégorger dans de l’eau froide.
Éplucher la gorge et le foie de porc, puis les tailler en lanières pour permettre un passage au hachoir.
Éplucher la gousse d’ail et l’oignon, puis les tailler grossièrement.
Effeuiller le persil.
Etape: 2
Mixer la crème liquide avec le persil, les oeufs, le sel fin et le poivre moulu.
Passer la viande, l’ail et l’oignon au hachoir à grosse grille.
Mélanger ensuite la crème assaisonnée et la viande hachée.
Etape: 3
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Mouler la farce de viande dans une terrine, puis la recouvrir de crépine et l’enfourner avec le couvercle durant 1 h (enlever le couvercle après 30 min pour obtenir une légère coloration).
Etape: 4
A la sortie du four, nettoyer soigneusement le pourtour de la terrine, puis laisser reposer au frais pendant 48 h minimum.