Une délicieuse recette de Saint-Jacques fondue de poireaux à l’orange pour les amateurs d’agrumes mais pas que !!
Ce recette peut être servie en entrée ou en guise de plat avec du riz complet.
L’avantage de cette recette est qu’elle peut être préparée à l’avance. Vous pouvez cuire les poireaux et préparer la sauce à l’orange. Il vous faudra juste réchauffer les poireaux à la crème pendant la cuisson des noix de Saint-Jacques
Et pour l’accompagner, on pourra ouvrir un Meursault mais aussi un Condrieu ou Châteauneuf-du-Pape blanc.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 2 personnes :
– 6 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
– 3 à 4 poireaux en fonction de la taille
– 10cl de crème liquide
– 5 cuillères à soupe de vin blanc sec
– ½ orange bio
– huile d’olive
– sel, poivre
Préparation:
Etape: 1
Couper le vert des poireaux et laver les blancs.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en petits tronçons.
Etape: 2
Chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen, ajouter les poireaux et recouvrir avec un couvercle. Laisser les poireaux fondre en surveillant. S’ils brunissent, ajouter un peu d’eau.
Etape: 3
Zester l’orange et la presser.
Dans une casserole, verser le jus d’orange et le vin et couvrir.
Laisser la sauce réduire à feu doux en surveillant.
Etape: 4
Si elles sont fraîches, passer les Saint-Jacques sous l’eau pour les nettoyer. Lorsque les poireaux sont cuits, retirer d’éventuels résidus d’eau. Ajouter la crème à la sauce à l’orange.
Etape: 5
Mélanger et chauffer jusqu’à petite ébullition. Ajouter les poireaux. Assaisonner.
Réserver au chaud.
Etape: 6
Dans la poêle, verser un filet d’huile et déposer les noix de Saint-Jacques.
Etape: 7
Les cuire à peine 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste dorées.
Saler.
Etape: 8
Mettre la fondue de poireaux à l’orange dans les assiettes et disposer les noix de Saint-Jacques sur les poireaux.
Bonne dégustation