Une recette facile et rapide pour un repas de fête. De quoi épater vos convives avec ces Saint-Jacques rôties, Royale de boudin noir, sauce exotique.
Une Royale de boudin noir, Saint-Jacques rôties, sauce exotique, une recette de Grégory Cuilleron, ancien candidat de Top Chef et chef du restaurant Cinq Mains à Lyon.
Une alliance et association de saveurs vraiment raffinées que vous pouvez présenter sur votre table de fête en entrée ou en plat tout simplement.nous avons vraiment apprécié et savouré ce plat très simple à réaliser.
Voici une nouvelle recette de noix de saint-jacques rôties, aux boudin noir. Cette recette est sucrée salée est exotique, originale, simple et rapide à réaliser.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients pour 4 personnes
– 12 noix de Saint-Jacques
– 150 g de boudin noir
– 150 g de crème liquide
– 4 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 50 cl de jus d’orange
– 1 mangue
– 1 fruit de la passion
– 1 cuillère à café de gingembre râpé
– 5 cl de Noilly Prat
– 25 g de beurre
– 1 échalote ciselée
– Un peu de ciboulette
Préparation:
La royale:
Etape: 1
Mixez le boudin noir, la crème liquide, les œufs entiers et les jaunes.
Etape: 2
Versez la préparation dans des moules individuels de 8-10 cm de diamètre.
Etape: 3
Faites cuire la royale à la vapeur dans un panier vapeur pendant 30 minutes environ.
Etape: 4
En ce qui me concerne je les ai fait cuire au bain marie pendant 30 mn
La sauce exotique:
Etape: 1
Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote sans coloration dans la moitié du beurre.
Etape: 2
Déglacez avec le Noilly Prat.
Etape: 3
Laissez réduire à sec, puis versez le jus d’orange et ajoutez le fruit de la passion et le gingembre.
Etape: 4
Laissez réduire de moitié, puis filtrez la sauce.
Etape: 5
Découpez la mangue en cubes de 1 cm de côté.
Etape: 6
Versez de nouveau la sauce filtrée dans la sauteuse, ajoutez le beurre restant et mélangez.
Etape: 7
Ajoutez les cubes de mangue et laissez mijoter à feu doux.
Etape: 8
Poêlez les noix de saint-sacques à feu vif, 2 mn sur chaque face.
Etape: 9
Dressez harmonieusement les Saint-Jacques autour de la royale de boudin chaude, ajoutez la sauce exotique et quelques brins de ciboulette.
Etape: 10
Vous pouvez également remplacer la ciboulette par de la coriandre.
L’alternative de Grégory Cuilleron :
« Si vous n’aimez pas le boudin noir, vous pouvez préparer une royale de potiron : vous remplacez le boudin par 150 g de chair de potiron cuite, vous ajoutez une demi cuillère à café de gingembre râpé et 25 g de parmesan râpé. ».
Source de la recette: www.jackiecuisine.com