Cette tarte est une vraie merveille pour les gourmands de chocolat et noix de coco et même mes gourmands qui ne sont pas fans de noix de coco ont adoré et en redemande !
J’aurais d’ailleurs pu faire cette tarte dans un moule un peu plus petit pour avoir une tarte plus généreuse mais il a suffit de servir de belles parts bien grandes et c’était parfait pour satisfaire notre gourmandise.
Ce dessert est trop trop bon !!! L’équilibre entre la couche de ganache au chocolat et la couche à la noix de coco est idéale.
Donc, pour réaliser , il vous faut :
Ingrédients :
– pâte sucrée de Christohe Felder
Pour la ganache au chocolat :
– 20 cl de crème fraîche liquide entière
– 200g de chocolat noir
Pour la mousse à la noix de coco :
– 20 cl de lait de coco
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 50g de sucre
– 50g de noix de coco râpée
– 2 blancs d’oeufs (environ 70 g)
Préparation :
Pour la pâte :
- Préparer la pâte sucrée.
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Étaler la pâte sucrée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, la recouvrir avec une feuille de papier sulfurisée et de billes en céramique ou autres qui soit suffisamment lourd pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson..
- Mettre à cuire et bien surveiller la cuisson de la pâte à blanc.
Pour la ganache au chocolat :
- Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
- Ajouter le chocolat, laisser fondre.
- Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
- Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).
Pour la mousse coco :
- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.
- Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50g de sucre dans la casserole.
- Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco.
- Bien mélanger. Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
- Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
- Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
- Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco.
