La tarte conversation est une tarte qui se mange bien fraîche donc parfaite pour la saison. Je vous conseille même de la préparer la veille pour le lendemain.
Une recette découverte dans l’émission Le Meilleur Pâtissier : les concurrents devaient réaliser la tarte conversation de Mercotte. Une tarte feuilletée garnie d’une crème d’amandes parfumée au rhum et zeste d’agrumes, qui devrait vous plaire !
La tarte Conversation est une pâtisserie très ancienne qui revient à la mode depuis peu.
Ingrédients pour une tarte de 22 cm, il vous faudra :
La pâte feuilletée rapide :
– 250g de farine
– 200g de bon beurre
– 5g de sel
– 125g d’eau
Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples. Réserver au frais après avoir fait vos 5 ¼ de tours
Si vous voulez faire la pâte feuilletée au thermomix :
La veille, congeler le beurre en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 sec / vitesse 6
Sortir la pâte du bol et l’étaler en rectangle sur votre plan de travail bien fariné.
Replier en trois avant de la tourner d’1/4 de tour. Répéter cette opération 4 fois pour arriver aux 5 tours puis réserver au frais.
La crème d’amande :
– 75g de beurre pommade
– 75g de sucre semoule
– 75g de poudre d’amande
– 75g d’œuf
– 35g de crème fraîche entière
– 1capuchon de rhum
Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf ( 1 œuf + ajoutez de l’œuf battu jusqu’à obtenir 75 gr ) et la crème et le rhum. Lisser le mélange.
La glace royale :
– 15g de farine
– 125g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– quelques gouttes de jus de citron
Mélanger 15g de farine avec 125g de sucre glace, ajouter 1 blanc d’œuf et mélanger vivement. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mélanger puis réserver.
Le fonçage des moules :
Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, beurrer le moule à tarte et metter la pâte dessus en la laissant largement dépasser tout autour.
Remplir la tarte à moitié de crème d’amande. Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule.
Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, appuyer pour souder et enlever l’excédent de pâte, mettre 15 min dans le frigo.
Découper des bandelettes de pâte dans les restes de pâtes pour la finition de la tarte, les dorer et les réserver au frais.
Le dressage final :
Etaler une fine couche de glace royale à la spatule et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée.
Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180° 40/45min.
Laissez refroidir la tarte avant de le démouler.
