Rien n’est difficile dans cette terrine, seul le nettoyage des champignons prend un peu de temps mais on est récompensé à la dégustation.
L’avantage de cette terrine est qu’elle se prépare la veille, c’est une entrée très parfumée que je trouve personnellement très jolie sur l’assiette.
Je ne vous donne pas la recette de la confiture d’oignons, il y a plein de recettes sur le net et vous avez sans doute déjà la vôtre.
Donc, pour réaliser , il vous faut :
Difficulté: Facile
Préparation: 40 min
Cuisson: 20 min
Temps total : 60 min
Ingrédients pour 4 personnes:
– 200 g de cèpes
– 200 g de pieds de mouton
– 200 g de girolles
– 150 g de trompettes de la mort
– 2 échalotes émincées finement
– 1 gousse d’ail émincée
– 2 c.à soupe de persil plat
– 25 cl de crème liquide
– 5 feuilles de gélatine réhydratée
– sel et poivre
– 2 c.à café d’huile d’olive (ou pépins de raisin)
Préparation:
Etape: 1
Préparer les champignons, en les brossant et en éliminant tous les résidus de feuillage et le sable.
Etape: 2
Dans 1 c.à café d’huile, faire fondre l’échalote et l’ail sans leur laisser prendre couleur. Réserver.
Etape: 3
Dans la même poêle, avec l’huile restante cuire chaque sorte de champignon séparément , assaisonner.
Etape: 4
Commencer par les girolles, puis les pieds de mouton et les cèpes en recueillant l’eau qu’ils peuvent rendre. Réserver.
Etape: 5
Terminer par les trompettes mais ne pas garder leur eau, saler. Réserver aussi.
Etape: 6
Chauffer la crème avec l’échalote et l’ail fondu, ajouter le jus de cuisson des champignons, donner un bouillon et couper le feu. Ajouter la gélatine. et la faire dissoudre dans la crème chaude. Remuer pour que la gélatine fonde, incorporer le persil, saler et poivrer.
Finition:
- Répartir une fine couche de champignons de chaque sorte au fond d’une terrine. Disposer les trompettes au centre et terminer avec le reste des champignons.
- Faire couler soigneusement la crème pour qu’elle se répartisse partout dans la terrine, lisser la surface si nécessaire et laisser refroidir avant de réserver au froid.
- J’ai servi 2 tranches pas trop épaisses par personne en les accompagnant d’une quenelle de confiture d’oignons et de tranches de saucisse de Morteau très fines.
- Le sucré-salé de la première et le côté fumé des secondes s’harmonisent très bien avec les saveurs des champignons des bois.
- Mes champignons n’étaient pas du tout humides, je n’ai pas recueilli beaucoup de jus, la crème avait surtout le goût des échalotes et du persil, je pense que j’aurais peut-être du faire un petit bouillon avec des cèpes secs.