Tomates farcies poulette

Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et séchez les tomates. Coupez-leur un chapeau, puis évidez-les délicatement. Réservez la chair ainsi récupérée et les chapeaux. Pelez l’échalote, puis mixez-la finement avec les feuilles de 5 brins d’estragon.

Mélangez ce hachis avec la crème et 2 pincées de paprika. Salez, poivrez. Répartissez-en les 2/3 dans les tomates, puis cassez 1 œuf dans chacune. Salez, poivrez et ajoutez un peu de crème à l’échalote. Disposez les tomates dans un plat et enfournez 10 mn.

Effeuillez le reste d’estragon et mixez-le avec 2 c. à soupe d’huile, la chair et les chapeaux des tomates. Salez, poivrez et parfumez de paprika. Faites cuire 5 mn dans un filet d’huile. Servez ce coulis avec les tomates cuites, légèrement poudrées de paprika.