Tourte au canard , cêpes et foie gras

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Tourte au canard , cêpes et foie gras

Cette recette de tourte au canard cêpes et foie gras est idéale comme plat de Noël ! Vous pouvez la servir également en entrée avec une salade, elle épatera vos convives avec son côté sucré et salé.

À servir chaude ou froide. Elle est particulièrement appréciée à l’époque de la chasse, le « must » étant d’incorporer à la préparation une quantité de truffes plus ou moins importante.

Donc, pour la recette, il vous faut :

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Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile

Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:

Ingrédients (8 personnes):

4 pâtes feuilletée
300 g d’aiguillettes de canard
3OO g de champignons de paris
50 g de cèpes à réhydrater
100 g de bloc de foie gras
3 échalotes ciselées
5 c à s de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
huile d’olive
sel et poivre

Préparation de tourte au canard , cêpes et foie gras

Faire tremper les cèpes dans un peu d’eau chaude.

Couper en tous petits dés les aiguilettes de canard moins d’un cm en tout cas (plus petit est, meilleur sera) à feu vif avec un peu d’huile d’olive.

Réserver.

Couper les champignons comme le canard, et les faire revenir avec l’échalote à feu vif (ils ne rendront pas d’eau).

Réserver.

Les deux préparations froides, les mélanger et ajouter la crème, les cèpes égouttés coupés en petits morceaux aussi.

Je n’ai pas cuit les cèpes car ce sont ceux que j’ai moi même fait sécher. Si vous utiliser ceux du commerce les mettre à frire avec ceux de paris au milieu de la cuisson.

Saler et poivrer.

Remettre au frais.

Dérouler une pâte pour faire les fonds et découper des cercles.

Dérouler une autre pâte pour faire le dessus avec un demi cm de moins pour les cercles cette fois.

Installer la pâte de dessous directement sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium.

Mettre un peu de farce prête, le foie gras partagé entre les toutes les tourtes, en veillant de laisser un cm autour pour fermer.

Dorer avec le jaune délayé le tour des cercles garnis et poser le cercle plus petit dessus et appuyer tout autour.

Pour faire adhérer la pâte. Faire un trou avec la pointe d’un ciseau dans la tourte sur le milieu.

Faire un motif avec la pointe d’un couteau dessus pour le décor.

Mettre au four préchauffé pour 20 mn à 185 ° pour avoir une jolie dorure sur vos tourtes.

Cette recette peut se préparer la veille et se réchauffer le jour de la dégustation.

Nous nous sommes tous régalés, le foie gras apporte une note festive.

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