Voici un délicieux dessert pour finir un bon repas de fêtes. Dôme de mousse au chocolat légère nappé d’un glaçage miroir et déposé sur un palet croustillant au praliné, crumble, crêpes dentelles et chocolat au lait.
Ce dessert est vraiment simple à réaliser mais qui en jette visuellement et gustativement :). Pour la coque, on peut utiliser du chocolat blanc ou noir ou au lait. Et pour la mousse j’ai choisi du chocolat.
Les dômes, qu’ils soient salés ou sucrées, sont très à la mode ces derniers temps, délivrant leurs secrets au fur et à mesure, comme le dôme mousse au chocolat, plein de surprises.
Cette recette nécessite un peu de patience et quelques compétences en tant que pâtissier. Découvrez comment réaliser ce dôme au chocolat très gourmand.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la dacquoise :
– 2 blancs d’oeuf
– 75 g de poudre d’amandes
– 75 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de cacao amer
Pour les coques :
– 200 g de chocolat noir
Pour la mousse au chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 4 oeufs
– 25 g de sucre glace
Pour la sauce chocolat :
– 100 g de chocolat noir
– 1 verre de lait
Garniture:
– Quelques framboises
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C
Pour la dacquoise :
Etape: 1
Mélangez la poudre d’amandes et le cacao amer. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme,
Etape: 2
Ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre le mélange.
Etape: 3
Ajoutez-y délicatement la poudre d’amandes, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez à la spatule sur 1cm d’épaisseur, mettez à cuire 10 minutes.
Etape: 4
laissez refroidir avant d’enlever le papier sulfurisé.
Pour les coques en chocolat :
Etape: 1
faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat, pour obtenir un chocolat fluide, à l’aide d’un pinceau tapissez l’intérieur de demi-sphère en silicone.
Etape: 2
Réservez au froid 15 minutes et recouvrez de nouveau d’une bonne couche de chocolat.
Etape: 3
Réservez au froid.
Pour la mousse au chocolat :
Etape: 1
faites fondre le chocolat soit au micro-ondes, soit au bain-marie, hors du feu ajoutez les jaunes d’oeufs battus.
Etape: 2
battez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace, mélangez délicatement le chocolat fondu et les blancs en neige. Dans chaque coques en chocolat, remplir de mousse au chocolat.
Etape: 3
Enserrez un ou deux framboises au milieu puis couvrez avec un film plastique et réservez au froid pendant 2 heures.
Etape: 4
A l’aide d’emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre, découpez 6 ronds dans la dacquoise au chocolat.
Etape: 5
Couvrez les dômes de disque de daquoises en appuyant légèrement puis couvrez de de film plastique et mettez-les au frais pour au moins 4 heures.
Etape: 6
Pour servir, émoulez vos coques au chocolat délicatement et retournez-les sur sur une assiette de service.
Etape: 7
Faites la sauce chocolat : juste avant de servir, faites fondre le chocolat dans le lait, versez le tout dans des petites verrines, servez aussitôt pendant que la sauce est bien chaude.