Recette carbonnade flamande, cuisinée à la bière, fait depuis longtemps partie du patrimoine culinaire de la Flandre, et demeure l’un des ragoûts les plus populaires. Ragoût à la Flamande, Au fil des années, la recette a légèrement varié, et chaque mère de famille transmet son «secret» à ses propres enfants.
Certains aiment ajouter du foie ou des rognons à la viande de bœuf, ce qui donne à la carbonnade une saveur plus distincte. D’autres l’apprécient plus « douce » et ajoutent une tranche de pain d’épices ou même une tranche de pain de campagne largement tartinée de moutarde forte.
Ces saveurs épicées et sucrées sont parties intégrantes de la culture flamande. De Lille à Bruxelles, la Carbonade flamande ravit les gourmands, qu’ils soient locaux ou touristes et pour cause, ce plat réconfortant raconte la richesse et les saveurs des Flandres !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients :
– 1,5 kg de viande de bœuf pour sauce (paleron, collier…)
– 2 gros oignons
– 3 carottes
– 2 gousses d’ail
– 40 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 20 g de vergeoise
– 1 bouteille de bière brune flamande
– 30 cl de fond de veau
– 1 bouquet garni
– 3 tranches de pain d’épices
Préparation de Recette carbonade flamande
_ Épluchez et ciselez les oignons et l’ail. Faites revenir la viande coupée en morceaux dans une marmite beurrée.
_ Retirez la viande après coloration. Faites revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez la vergeoise lorsque les oignons deviennent translucides.
_ Déglacez avec le fond de veau. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, la farine, la viande, le bouquet garni et la bière. Ajoutez le pain d’épice émietté qui finira par se dissoudre dans la sauce.
_ Laissez réduire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien cuits et la sauce épaissie.
_ Servez avec des frites bien croustillantes !
Bon appétit !