Ingrédients :
– 2 aubergines
– 400 gr de purée de tomates
– 2 gousses d’ail
– Un oignon blanc
– Une feuille de laurier
– Un petit verre de vin blanc
– Une cuillère à café de piment
– Une cuillère à café de paprika fumé
– Une cuillère à café d’origan
– Une cuillère à café de thym
– Une cuillère à café de sauge séchée
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 150 gr de mozzarella râpée
– Sel
– Poivre du moulin
– Une cuillère à café de thym pour la croute
– 2 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
Préparation :
Hachez l’oignon et l’ail et faites revenir dans l’huile d’olive avec les herbes, le laurier et les épices. Salez et poivrez.
Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les dés d’aubergines et la pulpe de tomate.
Laissez mijoter une demi-heure à feu très doux en mélangeant régulièrement.
Versez la préparation tiède dans un caquelon huilée et parsemez de mozzarella râpée, de parmesan et de thym.
Enfournez pour 20 minutes à 180°.