Vous aimez la tarte au citron meringuée? Moi aussi…
Le problème, c’est qu’on n’a pas toujours le temps de réaliser cette recette de A à Z. Il faut s’y prendre à l’avance, surtout pour la pâte sablée (préparation, temps de repos, pré-cuisson, refroidissement…). J’ai donc opté pour une version rapide, sans toutefois renoncer à l’association de saveurs et de textures qui me plait tant.
Voici donc une nouvelle version de ce dessert tant apprécié, pas une révolution mais une autre façon de (se) faire plaisir.
Lorsque je reçois, je les fais la veille (pour le lendemain midi) ou le matin (pour le soir)… j’ai donc tout mon temps pour me consacrer au reste du repas!
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
– 220 g de sucre
– 2 citrons jaunes
– 2 œufs
– 2 blancs d’œufs
– 50 g de beurre
– 4 palets bretons
Préparation :
Etape: 1
Préparation de la crème au citron : mélanger 70 g de sucre avec le zeste et le jus des citrons jaunes.
Etape: 2
Incorporer deux œufs entiers et bien mélanger.
Etape: 3
Mettre à chauffer au bain marie et retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Etape: 4
Hors du feu, ajouter le beurre ramolli.
Etape: 5
Verser la préparation dans un plat, recouvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur
Etape: 6
Préparation de la meringue italienne : faire chauffer à feux moyen 150 g de sucre et 5 cl d’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 120°C (utiliser un thermomètre).
Etape: 7
Monter en neige 2 blancs d’œufs et verser doucement le sirop tout en battant jusqu’à ce que la meringue soit froide
Etape: 8
Préparation de la verrine :
écraser grossièrement les palets bretons dans des verrines, recouvrir de l’appareil au citron refroidi et napper de meringue italienne avec une poche à douille.
A l’aide d’un chalumeau, caraméliser la meringue.