Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix.
Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot.
Mais libre à vous de remettre cette recette au goût du jour, de la parfumer à l’humeur de vos envies, et de l’accompagner d’une garniture de saison.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 citron
– 1 oignon
– 2 échalotes
– 1 carottes
– 1 gousse d’ail
– 2 blancs de poireaux
– 1 brin de celeri
– 1.2 kg d’épaule de veau
– (coupée en morceaux ou de tendron de veau)
– 300 g de champignons de paris
– 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
– 2 jaunes d’œufs
– 1 dl de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de farine
– 70 g de beurre
Préparation de Blanquette de veau de grand-mère maison
_ Peler carotte, ail, échalotes et oignon. Hacher l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes et la carotte en deux.
_ Porter à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout,
_ Y plonger les morceaux de viande Environ une minute
_ (blanchir la viande permet d’éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)
_ Égoutter la viande, la rincer sous l’eau froide
_ Jeter l’eau de cuisson.
_ Replacer la viande dans le faitout rincé
_ Ajouter l’oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni
_ Saler, poivrer et mouiller avec le vin
_ Ajouter de l’eau pour que la viande et légumes soient immergés.
_ Couvrir. Porter à ébullition, Laisser cuire 1 h 30
_ Cuire les chapignons coupés et citronnés
_ Avec 30 g de beurre, 10 minutes.
_ Préparer un roux blond :
_ Faire fondre le reste de beurre dans une casserole
_ Saupoudrer avec la farine,
_ Mélanger vivement au fouet,
_ Laisser refroidir
_ Quand la viande est cuite, mettre la dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon. Porter à ébullition en fouettant.
_ Retirer le bouquet garni
_ Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout
_ Ajouter les champignons
_ Verser la sauce
_ Réchauffer le tout 10 à 15 minutes. Juste avant de servir
_ Mélanger la crème et les jaunes d’oeufs
_ Incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron
_ Servir dans un plat creux