Avec cette recette, on obtient un pain viennois identique de celui du boulanger. Bien doré, moelleux et je pense cette fois avoir réussi mes incisions.
A vous les bons petits dejs gourmands avec cette belle viennoiserie, ce pain viennois tient tous ses engagements.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients pour 4 personnes :
– 9 g de sel fin
– 40 g de sucre semoule
– 70 g de beurre + 1 œuf battu ( pour dorer les pâtons)
– 2 œufs + lait = 300 gr
– 7 gr de levure sèche de boulanger
– 475 g de Farine Gruau 45 ou T 45
Préparation de Pain Viennois
_ Préparer la pâte en map (perso prog. pizza pana) ou pétrir à l’aide de votre robot ou encore à l’aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume.
_ Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en quatre pâtons de poids identique.
_ Façonner et placer les pâtons sur une plaque farinée, les badigeonner deux fois d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau, puis faire les incisions à l’aide d’une incisette ou d’un ciseau très pointu
_ Laisser lever environ 45 minutes à 1 heure suivant la température de la pièce.
_ Cuisson pendant 15 minutes env dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
