Lorsque les fêtes de Noël approchent, les réunions familiales et les festivités sont souvent accompagnées de mets délicieux et raffinés. Pour surprendre et régaler vos convives en cette période festive, rien de tel qu’une buche salée au saumon.
Cette préparation culinaire allie l’élégance d’une bûche à la saveur irrésistible du saumon, créant ainsi un plat qui éveille les sens et apporte une touche de sophistication à votre repas de Noël.
Dans cette recette, nous vous guiderons pas à pas pour réaliser cette buche salée au saumon, un met aussi beau que bon, qui fera de votre table de Noël un véritable spectacle gustatif.
Ingrédients :
– 8 tranches de saumon fumé bio
– 250 g de filet de saumon frais
– 6 tranches de pain de mie sans croûte grand format
– 300 g de fromage de chèvre frais (style Petit Billy)
– ½ concombre bio
– 1 petit bouquet d’herbes fraîches bio (aneth, coriandre et ciboulette)
– 1 citron vert
– 1 càs d’huile d’olive bio
– ½ càc de paprika
– sel et poivre
– 1 moule à bûche (L 30, l 8, h 6,5)
préparation :
* Si besoin, ôter la peau du pavé de saumon.
* Hacher au couteau 2 tranches de saumon fumé et le pavé de saumon cru.
* Laver le citron et en râper le zeste. Dans un plat creux verser l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter la chair des
saumons, le zeste de citron, saler (un peu), poivrer, ajouter l’aneth lavé et ciselé ainsi que le paprika. Mélanger. Réserver
au frais couvert de film alimentaire.
* Rincer et tailler le concombre et le mélanger au fromage frais dans une jatte, avec la ciboulette et la coriandre lavées,
séchées et hachées. Saler, poivrer et bien mélanger.
* Tapissez un moule à bûche d’un film alimentaire en laissant déborder.
* Répartir le reste de tranches de saumon fumé dans le moule tapissé. Les tailler au ras du moule.
* Déposer 3 tranches de pain de mie (le retailler s’il le faut) et étaler la moitié du fromage au concombre et aux herbes en
couche épaisse.
* Disposer le tartare de saumon au centre du moule puis recouvrir avec le reste du mélange fromage frais, concombre et herbes.
Poser dessus les dernières tranches de pain de mie. Tasser légèrement. Rabattre le film alimentaire sur le dessus et réserver
au frais 3 heures.
* Au moment de présenter, démouler la bûche et la décorer (avec des brins d’aneth, des rondelles de citron vert ou de concombre,
des baies roses ou des œufs de saumon).
Servir éventuellement la bûche accompagnée d’une salade de mâche. On peut la servir à l’assiette après l’avoir découpée en tranche