Flan pâtissier de Christophe Felder

Le flan pâtissier, ce grand classique de la pâtisserie française qui ne se démode jamais. Il y a beaucoup de recette, j’en ai testé énormément avant de trouver la recette parfaite, celle de Christophe Felder !

Le flan pâtissier j’adore ça et celui-ci est une vrai tuerie ! Par contre la pâte est un peu collante donc un peu difficile à travailler par contre une fois cuite elle est parfaite !

Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Pâte :
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre semoule
– 1 petit oeuf
– 250 g de farine
– 1 pincée de levure chimique
Flan :
– 6 oeufs
– 250 g de sucre
– 140 g de Maïzena
– 1 gousse de vanille
– 30cl de crème liquide
– 120 cl de lait

Préparation de flan pâtissier de Christophe Felder

Préparation de la pâte :

_ Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre et la levure pour obtenir une texture sableuse.

_ Rajouter l’œuf, pétrir la pâte pour obtenir une belle consistance homogène.

_ Former une boule et réserver au moins 30 min au frais pour la faire durcir.

_ Étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur et foncer un moule beurré et fariné à bords hauts (26cm de diamètre).

_ Puis réserver au frais.

Préparation du flan :

_ Faire bouillir le lait, 150g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

_ Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers avec les 150g de sucre restant et reste du sucre, la maïzena.

_ Rajouter enfin la crème liquide et bien mélanger.

_ Incorporer petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.

_ Remettre à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.

_ Dès que la crème épaissie, la retirer du feu.

_ Laisser refroidir à l’air libre pendant environ 30 minutes.

_ Verser la préparation refroidie dans le moule garnie de la pâte.

_ Lisser la surface.

_ Enfourner pendant 20 min à 210°C, puis 10 min à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.

_ Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pour au moins 6h ou jusqu’au lendemain.