Gâteau Saint Tropez, ce gâteau est facile à réaliser grâce à notre recette pas à pas. Déguster la célèbre tarte tropézienne, elle s’invite désormais chez vous.
Réalisez vous-même ce célèbre dessert délicieux de la Côte d’Azur. Vos convives seront ravis de voyager au pays du soleil, le temps d’un dessert.
Cette brioche au sucre gourmande garnie de deux crèmes et saupoudrée de petites perles de sucre est un délice pour nos papilles : alors prêt à pâtisser ?
Donc, pour la recette, il vous faut :
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients (4-6 personnes):
Pour la brioche:
– 300 g de farine
– 15 g de levure de bière
– 3 œufs + 1 jaune d’oeuf pour le brunissement
– 4 g de sel
– 150 g de beurre
– 45 g de sucre granulé
– 1 citron
– 100 g de sucre granulé
Pour la crème anglaise:
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 75 g de sucre granulé
– 60 g de farine
– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Préparation de gâteau Saint Tropez
Pour la crème fouettée:
130 g de crème fouettée
1 cuillère à soupe de sucre glace
Gâteau Saint Tropez, préparation
La veille, préparez la pâte pour la brioche. Mettez la farine, le sel, le sucre glace, la levure chimique et les œufs dans le bol du robot culinaire. Remuer pendant environ 5 minutes.
Ajouter le beurre mou et le zeste de citron. Remuez encore pendant 5 minutes.
Mettez au frigo recouvert d’un chiffon pour une nuit.
Le lendemain, déroulez la pâte d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettez dans un moule.
Laisser la pâte recouverte d’un chiffon pour lever à température ambiante pendant 2 heures.
Préparez la crème anglaise .
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille divisée en 2.
Préchauffez le four à 180 ° C (thermostat 6).
Dans un bol, blanchir les jaunes et le sucre glace, fouetter vigoureusement.
Ajouter la farine, puis verser sur le lait bouillant en remuant rapidement et bien au fouet. Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
Mettez le tout dans une casserole et faites cuire 3 minutes, dès qu’il bout, éteignez.
Une fois la crème cuite et épaissie, versez-la sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-la d’un film alimentaire (pour garder l’humidité) et laissez-la refroidir rapidement.
Lorsque la brioche a bien remonté au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre granulé. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 minutes.
Une fois la brioche cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir, puis coupez-la en deux.
Préparez la crème pour la garniture . Placez le bol du robot, fouettez et la crème au congélateur pendant 5 minutes.
Fouetter la crème à vitesse moyenne constante, ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme.
Une fois la crème refroidie, mélangez-la avec la crème fouettée.
À l’aide d’un sac chic, placez la crème sur le disque de brioche, fermez avec l’autre disque, saupoudrez de sucre glace et gardez au frais jusqu’au moment de servir.