la Normandie dans une cassolette, Marmite Dieppoise

la Normandie dans une cassolette, Marmite Dieppoise

La Marmite Dieppoise est une spécialité normande. C’est une matelote composée de poissons fins (à la base, essentiellement plats) et de crustacés :

coquilles Saint-Jacques, langoustines, gambas, grosses crevettes, moules, etc… C’est un plat très riche composé de crème fraîche et de beurre.

Toute la Normandie dans une cassolette … Dans la Marmite Dieppoise Royale, on ajoute un homard. Une belle idée pour les fêtes de fin d’année pour ceux aiment le poisson.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 min

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 4 filets de soles
– 4 filets de turbot
– 300 gr de filets de saumon (ou 2 pavés)
– 6 noix de Saint-Jacques (ou 3 grosses coupées en 2)
– 6 gambas crus surgelés
– 12 grosses crevettes roses cuites
– 6 langoustines
– 1 litre de moules
– 30 gr de beurre
– huile d’olive
– Sel, poivre
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 2 poireaux
– 2 carottes
– 15 gr de maïzena
– 40 cl de crème fraîche au lait cru
– 3 cuillères à café de fumet de poisson « Maggi »
Pâte :
– 400 gr de farine
– eau
– 1 pincée de sel

Préparation :

Etape : 1
La Marmite : Gratter les moules à l’aide d’un couteau, les laver et les mettre dans une casserole avec un peu de poivre. Couvrir et mettre à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.

Etape : 2
Passer le jus des moules et le verser dans un petit saladier. Ôter la coquille des moules et remettre les moules dans leur jus. Réserver.

Etape : 3
Éplucher les poireaux et les carottes. Les couper en fine julienne.

Etape : 4
Faire dorer les poireaux dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive à feu doux. Blanchir la julienne de carottes dans une casserole d’eau chaude salée et lorsqu’elle est assez tendre, l’ajouter aux poireaux. Saler, poivrer.

Etape : 5
Quand les légumes sont juste dorés, arrêter la cuisson et réserver.

Etape : 6
Décongeler les gambas. Laver tous les filets de poissons et les coquilles Saint-Jacques. Essuyer sur un papier absorbant.

Etape : 7
Mettre le beurre dans une poêle chaude et faire dorer à feu très doux les filets de poissons. Saler, poivrer. Lorsqu’ils sont tout juste cuits, les retirer du feu et réserver.

Etape : 8
Cuire les Saint-Jacques 1 mn de chaque côté dans le beurre. Saler poivrer. Réserver. Faire de même avec les gambas décortiquées et réserver.

Terrine de Saint-Jacques aux petits légumes

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Gâteau à La Semoule & Raisins Secs

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