La Vraie Tarte Tropézienne

La Vraie Tarte Tropézienne

Encore une recette que j’avais envie de poster depuis loooongtemps sur le blog : la tarte tropézienne ! 1) c’est mon dessert préféré

Cette spécialité née à Saint-Tropez est désormais célèbre avec sa pâte à brioche garnie d’une crème diplomate parfumée à la fleur d’oranger.

L’histoire de la Tarte tropézienne : La tropezienne, une brioche coupée en deux sur la longueur et fourrée d’une riche crème au beurre et crème pâtissière.Une recette qui nous vient d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise qui a débarqué en Provence dans les années 50.

Il lui a attribué le nom de La tropezienne en 1955, durant le tournage du film Et dieu créa la femme et qui a été tourne à Saint Tropez, Brigitte Bardot qui a joue dans ce film, lui proposa de lui donner le nom de Saint Tropez.

La fameuse tarte tropézienne dont on raffole tous!

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la brioche :

– 300 g de farine
– 15 g de levure de boulanger
– 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
– 4 g de sel
– 150 g de beurre
– 45 g de sucre en poudre
– 1 citron
– 100 g de sucre grain
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Pour la chantilly :

– 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
– 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:

Etape: 1
La veille, préparer la pâte à brioche.

Etape: 2
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs, puis mixer pendant environ 5 min

Etape: 3
Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.

Etape: 4
Mixer à nouveau pendant 5 min.

Etape: 5
Mettre au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.

Etape: 6
Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.

Etape: 7
Mettre dans un moule à manquer.

Etape: 8
Laisser lever la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2 heures.

Etape: 9

Préparer la crème pâtissière :

Etape: 10
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.

Etape: 11
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape: 12
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.

Etape: 13
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.

Etape: 14
Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.

Etape: 15
Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant.

Etape: 16
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et la faire refroidir rapidement.

Etape: 17
Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre grain.

Etape: 18
Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.

Etape: 19
Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l’épaisseur.

Préparer la chantilly:

Etape: 20
Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min

Etape: 21
Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.

Etape: 22
Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.

Etape: 23
A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l’autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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