Son odeur douce rappelle les senteurs de Noël. Cette recette de magret de canard a au miel et aux épices sera parfaite pour votre repas de Noël.
Les Magrets de canards sont savoureux dans cette recette facile à réaliser. La cuisson est expliquée pas à pas et la viande de canard est servie avec une purée de patates douces.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 personnes
– 2 beaux magrets
– 1 cuillère à café de miel
– 1 pincée d’épices à pain d’épices
– 3 dl de cidre brut.
Préparation de Magret de canard au miel et aux épices
_ Poser les magrets côté peau sur la poèle chaude (tempérée et pas archi chaude).
_ Très vite le gras fond et le magret se rétracte légèrement.
_ Une production importante de gras fond (ce qui justifie au passage le dégraissage partiel).
_ On peut éliminer une partie de cette graisse quand on retourne les magrets.
_ Recto verso les magrets sont juste colorés (pour une cuisson sous vide) si vous optez pour une cuisson à la poêle, régulez la chaleur selon l’appoint de cuisson souhaité.
_ Débarrasser.
_ Dégraisser et verser une cuillère de miel.
_ Déglacer avec 5 cl de vinaigre de cidre …et mouiller avec un 3 dl de cidre brut.
_ Décoller les sucs, porter à petite ébullition et stopper. Réserver dans une petite casserole pour servir comme jus.
_ Placer les magrets juste marqués (donc crus à cœur) en poche sous vide pour la cuisson avec 2 cuillères de jus de jus de déglaçage dans le sac ainsi que les épices.
_ Cuire à basse température 45 minutes à 57°C exactement. A l’ouverture du sac récupérer l’exsudat , l’ajouter au déglaçage et faire réduire légèrement.
