Ingrédients
- 2 échalotes hachées très finement
- 300 gr de riz arborio
- Une feuille de laurier
- 20 cl de vin blanc
- 1,5 l de bouillon de légumes bio
- 20 gr de beurre demi sel
- 40 gr de parmesan fraîchement râpé
- Quelques brins d’herbes de votre choix
- 250 gr de champignons de votre choix
- Une botte d’asperges vertes
- Le zeste d’un citron jaune (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la panure
- 2 oeufs
- Farine
- Chapelure
- 2 c à s de parmesan
- Une c à c d’origan séché
Instructions
La veille:
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive quelques minutes, sans les faire colorer.
Ajoutez le laurier, puis le riz et mélangez bien. Quand il devient translucide et nacré, déglacez avec le vin. Baissez un peu le feu.
Faites cuire les asperges vertes & les champignons en tranche à la vapeur.
Versez l’eau restante de cuisson dans le bouillon de légumes.
Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson (environ 17 minutes, quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple et crémeux), ajoutez peu à peu le beurre en petits dés et enfin le parmesan. Zestez le citron & ajoutez des herbes fraiches.
Coupez les asperges en morceaux. Ajoutez les avec les champignons.
Salez et poivrez pour corriger l’assaisonnement.
Laissez refroidir le risotto.
Le lendemain:
Prélevez des boules de risotto & aplatissez les.
Préparez une assiette avec de la farine. Une avec de la chapelure (plus parmesan & origan). Une avec les oeufs battus.
Réalisez une panure à l’anglaise (farine puis oeufs puis chapelure améliorée).
Faites dorer les palets de chaque côté dans de l’huile neutre à la poêle.
Servez avec une salade verte ou en apéro !
Ils ont été dégustés avec un Chassagne-Montrachet Blanc Premier Cru. Mais vous pouvez aussi songer à des bulles !
