Qui veut tester un nouveau classique de la pâtisserie ? Je vous propose de réaliser un Moka café ! C’est super simple à faire. Un entremets traditionnel et classique… Moelleux et onctueux à l’extrême…
Facile à réaliser avec cette recette pas à pas, le moka est un dessert incontournable de la cuisine française. Fait maison, il n’en est que meilleur avec sa crème au beurre légère aromatisée au café et son biscuit.
Le Moka est un biscuit génoise imbibé de sirop aromatisé au café, fourré de crème au beurre et masqué d’amandes grillées. Découvrez la technique pour le préparer et le dresser comme un chef !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Rendement: 8 portions
Préparation: 20 min.
Cuisson: 1 h 00 + 20 min. au frigo
Temps total: 1 h 40 min
Ingrédients pour 8 personnes:
Pour le biscuit :
– 6 œufs
– 150 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule
– 50 g de farine tamisée
– 50 g de fécule de pomme de terre
– 20 g de beurre sel
Pour la crème au beurre :
– 250 g de beurre mou
– 2 œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 4 cuil. à soupe d’extrait de café
– 75 g d’amandes effilées
Préparation :
Etape: 1
Préchauffez le four à th 5 (150°). Préparez le biscuit : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Etape: 2
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Etape: 3
Dans une jatte, travaillez longuement les jaunes au fouet avec le sucre pour obtenir une préparation mousseuse.
Etape: 4
Ajoutez alors la farine, la fécule, mélangez, versez 2 cuillerées à soupe de blancs en neige pour assouplir la préparation, remuez énergiquement.
Etape: 5
Versez dans le reste des blancs en neige, mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut.
Etape: 6
Beurrez le fond et les bords d’un moule à manqué (de 23 à 26 cm de diamètre) et saupoudrez-le de sucre.
Etape: 7
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 h. Démoulez sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir.
Etape: 8
Pendant ce temps, préparez la crème au beurre : cassez les œufs dans une petite casserole.
Etape: 9
Ajoutez 150 g de sucre. Sur feu doux, remuez à la spatule jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu.
Etape: 10
Hors du feu, continuez à remuer jusqu’à ce que la préparation ait refroidi.
Etape: 11
Ajoutez alors le beurre mou, peu à peu, en fouettant au fouet à main.
Etape: 12
Incorporez enfin la moitié de l’extrait de café, et mélangez encore pour obtenir une crème bien lisse. Remettez-la au frais.
Etape: 13
Faites un peu dorer les amandes à sec dans une poêle et laissez-les refroidir.
Etape: 14
Dans une casserole, faites bouillir le reste de sucre avec 10 cl d’eau pour obtenir un sirop. Hors du feu, ajoutez le reste d’extrait de café.
Etape: 15
Coupez le gâteau refroidi en deux disques. Badigeonnez au pinceau les deux faces coupées de sirop au café.
Etape: 16
Sur le premier disque, étalez à la spatule la moitié de la crème au café, recouvrez avec l’autre disque, et couvrez le dessus et les bords du reste de crème au café. Collez les amandes tout autour.
Etape: 17
Réservez le moka au frais, mais sortez-le du réfrigérateur 20 min avant de le servir.
source de la recette : https://www.marieclaire.fr