Sauce chasseur ou sauce lapin de Belgique

Sauce chasseur ou sauce lapin de Belgique

La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse.

Une petite sauce brune champignons et échalotes pour accompagner les plats. Son usage s’est étendu aux volailles, viandes blanches et pâtes fraîches.

Elle est également appelée sauce lapin. Une bonne sauce, vite prête pour accompagner vos viandes.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients pour 4 personnes

– 100 g de champignons de Paris
– 2 échalotes
– 40 g de beurre
– 1 verre de vin blanc sec (ou la moitié de vin blanc et la moitié de cognac)
– 15 cl de fond brun (type fond de veau)
– Persil
– Estragon frais
– Sel et poivre

Préparation:

Etape: 1
Nettoyez et émincez les champignons de Paris et les échalotes

Etape: 2
Dans une casserole, faites revenir les champignons dans 20 g de beurre à feu moyen, pendant 2 min

Etape: 3
Réduisez le feu, ajoutez les échalotes émincées et faites cuire pendant 1 ou 2 min

Etape: 4
Egouttez le tout dans un chinois afin d’enlever le beurre de cuisson et remettez le tout dans la casserole

Etape: 5
Ajoutez le vin blanc (ou mélange cognac / vin blanc) et faites réduire de moitié

Etape: 6
Incorporez le fond de veau et faites cuire 10 min à feu doux

Etape: 7
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre, le persil et l’estragon ciselés et mélangez

Etape: 8
Salez et poivrez.

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