Pour environ 3 douzaines de biscuits :
60 g de beurre mou
1 citron
100 g de sucre
2 oeufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
200 g de farine
1/4 cuillère à café de sel
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre glace
Zester et presser le citron.
Fouetter les oeufs et le sucre, le mélange doit pâlir et doubler de volume. .
Ajouter le jus et le zeste du citron.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter au mélange au citron et bien incorporer, ajouter le beurre.
Couvrir d’ un film plastique et mettre au moins 3 heures au frais, le mieux est même de les préparer la veille.
Préchauffer à 170°C.
Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mettre le sucre glace dans une assiette creuse.
Réaliser des boules de pâte et les rouler dans le sucre glace, les placer sur les plaques, bien les espacer.
Enfourner environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement fermes, mais que les centres soient encore mous.
Retirer du four et laisser refroidir.