Des morceaux de poulet super moelleux et savoureux, grâce à la cuisson dans la crème à
base de parmesan, crème fraîche et jambon de Parme. Un plat réconfortant, à
accompagner avec du riz vapeur, des pâtes ou encore des pommes de terre. Un régal !
Ingrédients
Préparation : 20min Cuisson : 40min Attente : 10min
Pour le poulet :
- 8 hauts de cuisses de poulet
- 20 g de beurre
- 1 brin de thym frais
- 3 tranches de jambon de Parme
- 4 pincées de poivre du moulin
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 500 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de parmesan râpé
- 3 tranches de jambon de Parme
- 25 cl de bouillon de légumes
- 2 pincées de sel ou sel fin
- 2 pincées de poivre noir
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
Préparation
A l’aide d’un couteau à viande, retirez l’excédent de la peau des hauts de cuisses de
poulet.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Ajoutez les hauts de cuisses de
poulet.
Faites-les saisir à feu vif pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de tous les côtés,
jusqu’à ce que la peau soit bien grillée.
Ôtez les hauts de cuisses de la cocotte, réservez-les au chaud dans une assiette,
recouvrez avec du papier aluminium
Epluchez les échalotes, émincez-les finement. Eliminez le gras de cuisson du poulet
dans la cocotte, ensuite, dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincés
à feu doux.
Ajoutez le romarin, le thym et le jambon pour la sauce coupé en petits morceaux.
Faites revenir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le jambon soit cuit.
Ajoutez la crème, le bouillon et le parmesan râpé. Poivrez, laissez mijoter le tout
pendant 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.
Eteignez le feu, ôtez le romarin et le thym, mixez la sauce directement dans la
cocotte à l’aide d’un mixeur plongeant.
Rectifiez éventuellement l’assaisonnement de sel de la sauce.
Remettez les hauts de cuisses de poulet dans la casserole avec la sauce. Faites-les
cuire 30 à 40 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit
et la sauce onctueuse et épaisse.
Pendant que le poulet cuit, faites chauffer une petite poêle anti-adhésive. Mettez les
tranches de jambon pour le poulet dans la poêle, faites-les griller pendant quelques
minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Egouttez-les sur du papier
absorbant, faites-les refroidir, puis émiettez-les grossièrement.
Juste avant de servir, saupoudrez le poulet avec le jambon de Parme croustillant
émietté et du thym. Ajoutez un tour de poivre du moulin. Servez, chaud.
Conseils
Si après la cuisson du poulet la sauce est encore un peu liquide, retirez les morceaux de
poulet, déposez-les sur une assiette, recouvrez-les avec du papier aluminium pour les
garder au chaud. Remettez la cocotte avec la sauce sur le feu, laissez épaissir la sauce
sur feu fort, pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Remettez les
morceaux de poulet dans la sauce, une fois qu’elle aura épaissi.
