je vous partage ma recette de TAJINE au poulet , olives vertes et citron pour un voyage culinaire au MAROC où j’ai dégusté ce plat à l’ombre d’une tente , juste aux portes du desert de Ouarzazate , un moment juste magique, une explosion de saveurs, un mélange parfait d’épices
INGRÉDIENTS
Si vous utilisez un tajine sur une plaque à Gaz , mieux vaut utiliser un diffuseur de chaleur ( une sorte de petit rond en métal perforé ou non ) pour mieux la répartir et éviter d’endommager la terre cuite avec une flemme direct .
Liste des ingredients :
- 4 cuisses de poulet avec dos ,ou 8 cuisses de poulet soit environ1 kg
- 2 beaux oignons : 200 g une fois épluchés
- Un mélange d’épices maison composés de 2 cc* bombées de ras-el-hanout, 1 cc bombée de cumin en poudre, 1 cc bombée de coriandre e poudre , optionnel : 1cc de « mix special poulet »
- 1 cc bombée de persillade séchées
- 1/2 citron jaune*
- 70 g d’olives vertes dénoyautées ( environ 2 poignées )
- 1/2 cc de sel
- 250 ml d’eau
–En plus :
- De l’huile d’olive + de l’huile neutre de votre choix
* habituellement on utilise du citron confit pour ce plat , cependant , j’ai eu une très mauvaise surprise lors de mon dernier achat avec un citron confit au goût ultra chimique qui a carrément gâché mon plat , aussi je préfère utiliser du citron jaune , une valeur sure , un subtil parfum .
* cc = cuillère à café
INSTRUCTIONS
Dans le plat à tajine ( ou la sauteuse) verser un bon filet d’huile d’olive + 1 bon filet d’huile neutre ( tournesol , arachides … )
hachez trés finement l’oignon , faite le revenir 10 minutes à feu moyen et avec le couvercle conique dans l’huile en remuant de temps à autres pour le faire compoter
Pendant ce temps : Préparer le poulet . Retirer l’excédent de gras des cuisses de poulet , conservez la peau , coupez les en 2 parties c’est à dire à la jonction entre le dos et la cuisse
Dans un saladier préparer un mélange avec toutes les épices + 2 cuillères à soupe d’huile neutre : pour rappel il faut 2 cc ( cuillère à café ) bombées de ras-el-hanout, 1 cc bombée de cumin, 1 cc bombée de coriandre , optionnel : 1cc de « mix spécial poulet » , 1 cc bombée de persillade séchée , 1/2 cc de sel. Mélanger pour former une sorte de pâte d’épices
Rajouter les cuisses de Poulet , mélanger minutieusement pour bien enrober chaque morceaux de poulet du mélange d’épices .
Quand les oignons sont translucides, bien moelleux et légèrement colorés , rajouter le poulet aux épices ; Faire revenir 5 bonnes minutes les épices vont révéler leurs saveurs .
Rajouter 250 ml d’eau ; mettre le couvercle conique , cuire 20 minutes à feu doux
Au bout de 20 minutes rajouter la moitié du citron que vous couperez en 4 tranches + les olives , cuire à découvert et à feu doux 10 minutes pour faire réduire le jus
Pour avoir un plat juste extra , LA TOUCHE FINALE ( optionnelle mais vraiment recommandé ) placer le plat à tajine sous le grill de votre four juste 5 minutes à 180 ° c pour faire légèrement dorer le poulet et concentrer les saveurs . Le poulet est moelleux et croustillant une vrai merveille !
Servir avec des pommes de terre vapeur , ou de la semoule de couscous que vous aurez fait gonfler à part selon les indications du paquet, je sais… Certains diront qu’on ne sert pas un tajine avec de la semoule de couscous ( l’éternelle querelle… comme le pain au chocolat et la chocolatine
) … Nous on adore cette sauce sur une bonne semoule moelleuse, un vrai régal 
NOTES :
Si vous n’utilisez pas un plat à tajine en terre cuite avec couvercle conique , utilisez une sauteuse à fond épais : ajuster l’eau si besoin en cours de cuisson , dans un tajine , il y a trés peu de vapeur qui s’échappe , il est donc inutile d’ajuster l’eau en cours de cuisson.
