Ce plat régional de la cuisine alsacienne est idéal pour la saison hivernale car il est riche et servit bien chaud. Nous l’avons découvert en famille lors de nos séjours en Alsace (mes parents aiment beaucoup cette région pour ses paysages et bien sûr, sa gastronomie et ses vignobles) Ma mère le prépare chaque hiver et cela nous rappelle des bons moments passés en Alsace.
Le baeckeoffe ou baeckaoffa signifie littéralement « four à pain ». Il s’agit d’une sorte de ragoût, composé de trois sortes de viandes marinées longuement et de légumes variés. Le tout est mijoté pendant plus de 2 heures.
Le vin blanc d’Alsace vient ajouter une note plaisante et un parfum inégalable à cette préparation. La saveur de ce plat unique est à tomber. Essayez la recette du baeckeoffe alsacien! Vous allez impressionner vos convives avec.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 heures 30 minutes
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients :
– 650 g de paleron de bœuf
– 2 kg de pommes de terre
– 650 g d’échine de porc
– 650 g d’épaule d’agneau
– 2 brins de thym
– 1 blanc de poireau
– 5 baies de genièvre écrasées
– 1 kg d’oignons
– 1 feuille de laurier
– 200 g de farine
– 1 bouteille de vin blanc d’Alsace
– 1 gousse d’ail
– Grains de poivre
– Poivre moulu
– 1 carotte
– 1 échalote
– Sel
– 1/2 branche de céleri
Préparation de Baeckeoffe alsacien
_ Découper toutes les viandes en dés de taille similaire. Peler et émincer 2 oignons. Éplucher la carotte et la gousse d’ail. Hacher finement le poireau.
_ Mettre tous ces ingrédients dans une grande terrine. Parfumer avec le laurier et le thym. Arroser du vin. Remuer. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
_ Ensuite, peler et émincer les oignons restants. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. En mettre une couche dans une terrine. Couvrir d’une couche d’oignons.
_ Ajouter une partie des viandes préalablement égouttées. Saler, poivrer et répéter cette procédure jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés.
_ Terminer avec une couche de pommes de terre. Verser toute la marinade. Ajouter les grains de poivre et les baies de genièvre.
_ Couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures 30 minutes. Le baeckeoffe alsacien est prêt à être servi.
