Découvrez notre incroyable recette de Queue de lotte à l’Armoricaine qui vous transportera directement en bord de mer avec chaque bouchée. Ce plat exquis associe la tendre queue de lotte à une sauce riche et parfumée inspirée de la région d’Armorique en Bretagne. Suivez nos étapes simples et claires pour réussir ce mets spectaculaire qui impressionnera vos convives lors des repas festifs ou des occasions spéciales.
Ingrédients :
- 2,5 kg Queue de lotte
- 500 g Tomate(s)
- 300 g Bisque(s) de homard
- 20 cl Vin blanc
- 50 g Farine
- 4 Échalote(s)
- 2 gousse(s) Ail
- 1 Orange(s)
- 4 c. à soupe Cognac
- Huile
Préparation :
Le poisson doit être rincé et séché avant d’être coupé en morceaux. Chaque portion doit être enduite de farine.
Les morceaux de poisson doivent être dorés dans l’huile, puis arrosés d’un filet de Cognac. Enfin, disposer les portions de poisson sur un plat de service.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes finement hachées et l’ail écrasé. Ajouter l’écorce d’orange, les tomates coupées en carrés et la bisque de homard dans la poêle. Laisser cuire le mélange pendant 20 minutes.
Le vin blanc est incorporé au mélange, suivi de l’assaisonnement de sel et de poivre. Le feu est ensuite augmenté jusqu’à ébullition. Ensuite, les morceaux de poisson sont ajoutés à la sauce et le tout est cuit pendant environ 4 minutes, en remuant constamment.
Les filets de poisson peuvent être complétés par un filet de sauce, ce qui permet d’en savourer les saveurs.
